Cooking from scratch

Sourdough sandwich bread

Chléb a pečivo Máslový toustový chléb z kvásku Nadýchaný a vláčný toustový chléb vonící po másle! Perfektní základ každého sendviče! Z kvásku lze upéct nejen báječný rustikální pšenično-žitný chléb či moji oblíbenou semínkovou cihlu, kde je poměrně velké množství celozrnné mouky. Zvládnete s ním ale také upéct voňavé nadýchané chleby či pečivo z “bílé” mouky. Když jsem začala chodit s mým “nyní již manželem”, pohostil mě večer vždycky toustem se šunkou a se sýrem. Z toho jsem se domnívala, že toustový chléb miluje a když jsme spolu začali žít, snažila jsem se najít ten nejlepší recept na toustový chléb. To jsem ale netušila, jak dlouho mi tahle cesta zabere! V té době, ještě neznalá kvásku, jsem zkoušela všechny chleby z droždí, jak jen to šlo. S malým množstvím droždí a dlouhým kynutím, s normálním množství droždí a s přídavky zakysané smetany, mléka či smetany ke šlehání, s vajíčkem i bez, ale s výsledky jsem nebyla nikdy úplně spokojená. Chleby vypadaly skvěle a byly velmi chutné, ale prostě neměly předpoklady pro dokonalý toustový chléb. Ten můj dokonalý toustový chléb totiž musí splňovat několik podmínek. Kromě výborné chuti a lehké střídky se musí dobře krájet a opékat!  A na tom všechny chleby pohořely! Opékaly se nerovnoměrně, v tousteru i na pánvi se drobily a lámaly na kousky. A hotové sendviče “škrábaly” na patře. Byla jsem z toho teda docela nešťastná (já vím, ty priority v životě!) ale když jsem zjistila, že mé domněnky byly nesprávné a že manžel dává přednost jinému pečivu, teprve pak jsem objevila kváskový tousťák. No, pokud máte podobné strasti jako já, představuji vám ten můj DOKONALÝ toustový chléb z kvásku! Ten je totiž nejen chuťové výborný čerstvý, ale když ho opečete, získáte přesně to, co od toustu chcete: křupavý okraj a vláčnou měkkou střídku uprostřed! Mňam! Jaká mouka je na přípravu nadýchaného toustového chleba z kvásku ideální? Pokud chcete opravdu nadýchaný toustový máslový chléb, tak to je možné jedině s bílou moukou. Ideální je pšeničná mouka, ale nadýchaný chléb je i z mouky špaldové. Já však málokdy odolám a vždy přimíchám alespoň 50 g celozrnné mouky. Miluju totiž svůj nový mlýnek na obilí! A tak teď obohacuji skoro všechno pečivo o zdravé celozrnné čerstvě namleté mouky, ať už z pšenice, dvouzrnky, jednozrnky, špaldy, kamutu, pohanky apod. Můžu přidat do máslového toustového chleba i celozrnnou mouku a semínka? Pokud není vaší prioritou krásně nadýchaný chléb, ale dáváte přednost zdravějšímu sendvičovému chlebu, není nic jednoduššího než prostě přihodit hrstku semínek. Výborné jsou s drcenými lněnými semínky, konopnými či chia semínky a nebo drobnými slunečnicovými semínky. U celozrnné mouky už to bývá složitější, chcete-li přidat více celozrnné mouky než jen 50g, budete muset lehce upravit i množství vody a výrazně doporučuji přidat i více medu, aby vyvážil těžkost a někdy i nahořklost celozrnné mouky. Počítejte i s delší dobou kynutí a také se těsto při překládání více trhá. Jak dlouho vydrží máslový toustový chléb z kvásku čerstvý? Toustový máslový chléb vydrží čerstvý klidně týden, pokud je v ideálních podmínkách. Já většinou nechám chléb tři dny na lince a pokud se do té doby nesní, přesunu ho do ledničky, kde vydrží ještě dlouho. Je skvělý mít kousek chleba v ledničce v záloze, protože je perfektní na použití na čerstvou strouhanku, na krutony do polévky nebo nakrájený na drobno do sekané či masových kuliček. Prostě žádný kousek chleba nepřijde nazmar. Chutná kváskový toustový chléb stejně jako hotový toustový chléb z obchodu? Tento máslový toustový chléb z kvásku má lehce odlišnou chuť než předkrájený toustový chléb z obchodu. Kdy je čerstvý je krásně vláčný, voní po másle a má jen lehce nasládlou chuť. Pokud je chléb starší (druhý třetí den), začíná být postupně kyselejší a také začíná být IDEÁLNÍ na opékání! Po opečení se kyselá chuť téměř ztratí a získáte perfektně opečený toust s křupavým okrajem a vláčným středem. Dovolím si tvrdit, že se opéká stejně dobře jako ten z obchodu.  Je složité upéct toustový máslový chléb z kvásku?  Velmi doporučuji vyzkoušet tento chléb, pokud právě začínáte s kváskem, protože je vlastně velmi jednoduchý. I když zapomenete na jakékoliv překládání, vždy vyjde skvělý. Těsto se nemusí dlouho hníst, prostě se jen zamíchá a pak párkrát popřekládá (pokud máte čas), nakonec se vyválí do obdélníku, zaroluje a peče se přímo ve formě, takže nemusíte mít strach ani o závěrečný tvar chleba.   Jak upéct máslový toustový chléb z kvásku?  1. den: Ráno nebo odpoledne zkontrolujeme kvásek, jestli je aktivní (tvoří bublinky) a případně jej dokrmíme moukou a vodou. Popřípadě lze založit klasicky na rozkvas z 1 ČL kvasu, 20 g mouky a 20 g vody. Večer zaděláme těsto. Ideální je začít kolem sedmé večer. Ve velké míse smícháme 380 g prosáté hladké špaldové mouky, 1 ČL soli, 2 ČL medu, 50 g rozpuštěného másla 40 g aktivního pšeničného kvásku a 200 g vlažné vody. Všechny ingredience na chleba v míse Zamíchané těsto bez suchých míst Pomocí vařečky vše promícháme, aby nám nezbylo žádné suché místečko a necháme 30 minut odpočinout. Po uplynulé půl hodince provedeme 2-4 sady překládání. Kousek těsta vždy vytáhneme a přehneme přes těsto. Pootočíme mísou, zase vytáhneme kousek těsta a přehneme. Takto provedeme přibližně 4x-7x. Přikryjeme igelitovým sáčkem aby těsto neoschlo a necháme odpočinout dalších 30-45 minut. Poté provede další set, necháme odpočinout a vše zopakujeme.  Detailnější popis překládání najdete v mém článku na Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci.  Těsto před fermentací Těsto ráno po fermentaci Po dokončení všech setů překládání necháme přikrytou mísu s těstem fermentovat přes noc přibližně 10-12 hodin (tzv. první kynutí). 2. den: Ráno poznáme nafermentované těsto tak, že zvětšilo svůj objem a na povrchu bývají různě velké bublinky.  Těsto vyndáme na pomoučený vál a zabalíme do obálky, aby na povrchu nebylo lepivé těsto. Opatrně vyválíme obdélník a zarolujeme. Zarolované těsto potom přendáme do připravené vymazané formy s pečícím papírem (velikost cca 8x18x8 cm). Zakryjeme sáčkem a necháme proběhnout druhé kynutí. To může v létě v teple trvat 2 hodiny ale v zimě když je chladno klidně 6 hodin.  Vykynuté těsto poznáme tak, že zvětšilo svůj

Sourdough sandwich bread Read More »

Homemade BBQ seasoning

Ostatní BBQ kořenící směs Ta nejlepší kořenící směs na dochucování omáček, polévek, fazolových a masovým pokrmů, kterou budete chtít připravovat zas a znova. Hledáte univerzální dochucovací směs koření? Tak přesně tuhle definici splňuje tahle moje oblíbená směs BBQ. Já mám opravdu moc ráda koření a máloco u mě v kuchyni najdete okořeněné jen solí a pepřem. Zvlášť v létě, když zavoní čerstvé bylinky jako rozmarýn a tymián. V chladných měsících ale oceňuji výhodu sušených bylinek a různých zahřívacích koření. A tak je pro mě zima to nejlepší období na vytváření různých kořenících směsí, jako je tahle BBQ směs ve stylu dry rub!  Možná to není ideální psát v srpnu, když je venku 30 °C ale co, kořenící směs mi došla a je období grilování! Tak si udělám zase skleničku do zásoby… a ta mi snad do zimy vydrží. Co je to kořenící směs dry rub? Dry rub – neboli suchá kořenící směs je určená zejména k ochucování masa. Směs se vmasíruje do masa, nechá se odležet (ideálně do druhého dne v lednici) a poté se opéká třeba na grilu. Výhodou je, že je maso výborně okořeněné, ale není potřeba jej nakládat v marinádě s olejem, který pak na grilu padá do uhlíků. Vytvoření kořenící směsi dry rub je velice jednoduchá záležitost. V misce se smíchá dohromady spoustu koření, bylinek, sůl a cukr a hotovou směs rovnou můžete vmasírovat do masa na grilování. Nebo jej uzavřete do skleničky a použijte kdykoliv vás napadne! (TIPY na použití najdete níže) Kombinace koření bylinek a cukru vytvoří doslova chuťovou explozi a do vašeho jídla přidá spoustu chuti. A ano, často, když si nevím rady se správným dochucením jídla, sáhnu právě po skleničce s touto kořenící směsí BBQ, protože je prostě univerzální a hodí se ke všemu a všude! Přijde vám divné, že se do směsi přidává hnědý cukr? Mě se to ze začátku taky nějak nezdálo. Vždycky jsem si vyráběla kořenící směsi jen ze sušených bylinek a koření. Cukr ale má v tomto případě opravdu nezaměnitelnou roli. Při opékání se totiž začne cukr rozpouštět a hlavně karamelizovat a dodá jídlu výtečnou hořkosladkou chuť, prostě “něco navíc”.. další chuťový rozměr, může být? Proč si udělat vlastní domácí BBQ kořenící směs?  Vyrábění domácích kořenících směsí je nejlepší! Přesně víte, co směs obsahuje a můžete si vytvořit směs přesně podle vaší chuti.  Kupované balené směsi jsou často plné zbytečných přísad a soli a také mohou být velmi drahé. U těch domácích naopak můžete přidat i různé načaté sáčky s jednodruhovým kořením, se kterými si často nevíte rady. Jako třeba semínka koriandru nebo římského kmínu. Neříkejte mi, že jsem jediná, která má doma načaté tři balíčky od stejného koření… Jak používat BBQ kořenící směs?  Už jsem říkala, jak moc je tahle směs univerzální? Tím, že koření neobsahuje papriku, (která jídlo vždycky obarví) se dá použít opravdu do všeho!  Každopádně je důležité. aby směs prošla ideálně fází karamelizace cukru. Tedy aby byla vystavena vyšší teplotě. Proto vám největší službu udělá. pokud kořenící směs přidáte již do základu jídla. Mezi mé nejoblíbenější využití BBQ kořenící směsi patří: dochucování rajčatových omáček a chilli con carne (v tom případě přidávám do základu i mletou papriku),  do fazolí ve stylu BBQ,  samozřejmě do mé skvostné BBQ omáčky, (brzy na webu) vmasírování do větších kusů masa před opékáním (s hovězím masem je nepřekonatelná), do masových burgerů, kuliček a masových směsí,  do marinády na zeleninu a tofu společně s dobrým olivovým olejem, do základů různých polévek (fazolové a Tex-mex polévky, cibulačka, gulášovka,..) Jak připravit BBQ kořenící směs? Celé koření (římský kmín, pepř či koriandr) rozmixujeme v mlýnku na koření na hrubo. Samozřejmě můžete použít i hmoždíř a trochu ruční síly.  Rozmixované koření smícháme v misce s cukrem, solí, cibulovým a česnekovým práškem, oreganem, chilli práškem, tymiánem a popřípadě dalšími ingrediencemi. Směs pořádně zamícháme a přendáme do vzduchotěsné nádoby. Jak dlouho kořenící směs BBQ skladovat? Směs je nejlepší čerstvě připravená a z co nejčerstvějších ingrediencí. Díky tomu má své výrazné aroma. Zvlášť pokud si koření doma sami namelete. Já si ale BBQ koření schválně vyrábím do zásoby! Ve skleničce s těsnícím víčkem vydrží bez problému půl roku a chutná výborně.  TIPY: – do kořenící směsi BBQ můžete přidat i 1 PL sladké či pálivé mleté papriky, směs díky ní zabarví jídlo do červena – s touto směsí můžete být i více kreativní a podle zásob ve spíži a nálady přidat i jiné koření… skvělé by bylo přidat mletý zázvor, mletý rozmarýn, sečuánsky pepř nebo sušená mletá rajčata Recept Recept na cca 90 g BBQ kořenící směs Ingredience: 2 PL třtinového cukru 1 a ½ PL mořské soli 1 PL kuliček černého pepře 1 PL celého římského kmínu  1 PL mletého koriandru 1 PL sušené cibule (prášek) 1 PL sušeného česneku (prášek) špetka chilli prášku 1 ČL sušeného oregana 1 ČL sušeného tymiánu špetka mletého bobkového listu nebo mletého hřebíčku (nemusí být) Postup: Celé koření rozmixujeme v mlýnku na koření na hrubo. Rozmixované koření smícháme v misce se zbytkem ingrediencí a přendáme do uzavíratelné vzduchotěsné nádoby. Kořenící směs vydrží v optimálních podmínkách až půl roku. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Instantní horká čokoláda s kořením Horká čokoláda se zázvorem a kořením Rajčatovo-cibulový džem

Homemade BBQ seasoning Read More »

Sourdough crepes

Snídaně Kváskové palačinky Ty nejlepší zdravé kváskové palačinky vonící po medu! Stačí smíchat pět ingrediencí a můžete smažit – a to bez čekání. Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne. Vždycky jsem měla slabost pro palačinky! Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.  Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.  To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající! Výhody kvásku  Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.  Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.  Mohlo by se hodit… Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.  Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?  Dokonalé kváskové lívance s borůvkovou omáčkou Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Jak ochutit těsto  na kváskové palačinky? V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky. Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček! Čím kváskové palačinky naplnit? Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.  Další inspirace na náplň do kváskových palačinek: vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!) čokoládová pomazánka a kolečka banánu oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana  mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu! s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou s ovocným kompotem plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem zapečené s tvarohem Jak udělat zdravé kváskové palačinky? Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění. V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence. Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova. TIPY: – Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.  – Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů. – Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!  Recept Recept na 12 palačinek Kváskové palačinky Ingredience: 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty 5 vajec 1 PL medu nebo třtinového cukru 1 PL másla nebo kokosového oleje špetka soli 150-200 g mléka Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto

Sourdough crepes Read More »

Amazing beans on toast

Hlavní jídla Expresní fazole na topince Velmi rychlé, chutné bezmasé jídlo zastane roli sytého obědu, večeře a klidně i snídaně! Fazole a jiné luštěniny si doma dopřáváme pravidelně několikrát týdně a toto je moje oblíbená verze rychlých fazolí na topince, známé jako Beans on toast. Měkké fazole Borlotti v rajčatové omáčce s bylinkami, podávané na křupavé topince z kváskového chleba a posypané parmezánem jsou ale jejich luxusnější verze!  A přitom je to skoro stejně jednoduché jako vyklopit a prohřát konzervu fazolí v tomat. Ty si můžete nechat na výlet pod stan, kde mají své čestné místo, ale doma si udělejte něco lahodnějšího a zdravějšího!  Jak ochutit fazolovou směs? Fazole a rajčatová omáčka potřebují pořádně ochutit! Samy o sobě totiž nemají moc chuti. Proto je výběr dochucovadel obzvlášť důležitý ale naštěstí snesou cokoliv. Takže jakékoliv koření, bylinky, či dochucovací omáčky vás napadnou, tak to bude dobré… No vážně! Obecně rajčatovým omáčkám prospějí dvě věci – ocet a cukr. Co se týče cukru, nejlépe se hodí tmavý třtinový a to proto, že dodá omáčce sladkost, která konzervovaným rajčatům chybí ale zároveň ji nepřebije, narozdíl od cukru bílého. A ocet zase dodá svěžest! Výborný je vinný ocet, ať už červený či bílý a nebo ocet balzamikový. Ten dodá omáčce zároveň i tmavší barvu.  Omáčku můžete ochutit jednoduchým způsobem s italským šmrncem, jaký používám v tomto receptu. Tedy česnek, rozmarýn a směs koření. Nebo můžete vyzkoušet něco jiného podle vaší chuti a tak může omáčka vždycky chutnat jinak!  Mých 5 oblíbených tipů, jak skvěle ochutit fazole v rajčatové omáčce: s karamelizovanou cibulkou – nejdříve na oleji opečte 1 cibuli (žlutá či červená) nakrájenou na plátky, přidejte špetku cukru a bobkový list a opékejte 10-15 minut, dokud nezkaramelizuje, poté přidejte česnek, špetku tymiánu a dál postupujte podle receptu. Nakonec vyjměte bobkový list. s kari kořením – do omáčky k česneku přidejte 1 nadrobno nakrájenou šalotku a rozvoňte 1 ČL směsi žlutého kari koření s opečenou slaninou – na kostičky nakrájenou slaninu opečte na pánvi, poté přidejte česnek a dál postupujte podle receptu s BBQ omáčkou – rajčata z plechovky z půlky doplňte dobrou BBQ omáčkou (vyzkoušejte třeba mou oblíbenou domácí BBQ omáčku, která je hotová za 15 minut!) s mletou paprikou –  přidejte do směsi o stroužek česneku navíc, k tomu 1 čl sladké či uzené mleté papriky a střik Worcestershirské omáčky  Jaký druh fazolí použít na expresní fazole na topince? Dnes je již jednoduché sehnat ve skvělé kvalitě nejrůznější druhy fazolí. Já jsem si na tento způsob ale nejvíce oblíbila obyčejné fazole Borlotti, které vynikají jemnou chutí. Do rajčatové omáčky se hodí nejvíce malé až středně velké druhy fazolí. Výborné jsou Pinto, Červená ledvina, různé druhy malých bílých fazolek, Navy fazole a nebo jejich mixy.  Nejrychlejší je použít fazole konzervované a v konzervách můžete koupit i různé zajímavé mixy, například i s cizrnou. Konzervované fazole ale nezapomeňte vždy velmi dobře propláchnout, pro snížení nadýmavého účinku. Hledáte další inspiraci na bezmasá jídla? Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Pečený květák s čočkou a rajčatovo – smetanovou omáčkou Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Jaký chléb použít na topinky? A to je velmi důležitá věc! Čím kvalitnější suroviny, tím lepší jídlo. Proto i na výběru chleba opravdu záleží a tím můžete toto jednoduché jídlo povýšit na opravdu gurmánský zážitek.  Za sebe mohu doporučit dobrý kváskový pšeničný chleba s velkými oky nakrájený na silné plátky. Takový chleba se totiž skvěle opéká a má ideální poměr křupavého okraje a měkkého středu. Navíc má spoustu malých komůrek, kde se pak vytvoří úžasný malá jezírka rajčatové omáčky s fazolemi. Pokud ale nemáte přistup k tomuto typu chleba, poslouží dobře i kvalitní toustový, či jiný pšenično-žitný chleba. Doporučuji sáhnout ale po takovém typu chleba, který má převahu pšeničné mouky, protože se lépe opéká a k fazolím se chuťově více hodí.  Toužíte si upéct vlastní kváskový chléb?  Vyzkoušejte některý z mých receptů! Jsou jednoduché a detailně popsané, abyste si byli v každém kroku jistí, že to děláte správně! Na tyto expresní fazole na topince jsem použila úžasný Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci. Pokud jste nadšený kváskový začátečníci, vyzkoušejte můj osvědčený chléb pro začátečníky – Semínkovou cihlu. Chléb se peče ve formě a tak vyjde vždy naprosto dokonalý. Netroufáte si na pečení chleba nebo nemáte troubu? Rozžhavte pánev a opečte si dokonale vláčné kváskové tortilly, či rychlé kváskové anglické muffiny (recept bude již brzy na blogu). Fazolovou směs pak do tortilly jednoduše zabalte! Jak připravit expresní fazole na topince? Nejdříve propláchneme fazole z konzervy a připravíme si bylinky. Na prkénku společně nadrobno nasekáme čerstvý rozmarýn a stroužek česneku spolu s 0,5 ČL soli. V pánvi necháme rozehřát olivový olej, a přihodíme k němu nasekaný rozmarýn s česnekem a solí, mícháme přibližně minutku. Česnek se nám nesmí spálit, proto často míchejte a raději stáhněte oheň na menší žár. Poté přidáme do pánve 200 g nasekaných rajčat z konzervy a necháme 3-5 min prohřát aby se směs probublala. Můžeme přidat  směs BBQ koření a trochu pepře. Do pánve přidáme okapané fazole, 1 ČL vinného octa a  0,5 ČL cukru a necháme prohřát dalších 3-5 minut. Dokud fazole nenasáknou chuť omáčky. Fazolím z konzervy stačí pár minut, ale u doma vařených fazolí se může tato doba protáhnout klidně na půl hodiny. Mezitím si opečeme krajíce chleba: buď v toasteru nebo na pánvičce. Opečené topinky položíme na talíř, na ně navrstvíme fazolovou směs a můžeme posypat strouhaným sýrem, ideálně Parmezánem. Jak skladovat expresní fazole na topince? Fazole v rajčatové omáčce můžete uskladnit do vzduchotěsné nádoby a v ledničce pak vydrží až pět dnů. Směs můžete dát i do mrazáku, kde vám vydrží až dva měsíce. Pro ohřátí je potřeba vařit fazole jen minimum času, aby se nerozvařily a nevznikla vám z nich kaše. Topinky si připravte vždy čerstvé!   TIPY: Pokud chcete uvařit fazole sušené, nejdříve je namočte na 8 hodin do vody s trochou jablečného octa. Poté je slijte a vařte v čisté vodě doměkka. Doma vařeným fazolím bude trvat déle, než přijmou chuť omáčky. Narozdíl od konzervovaných rajčat nejsou zalité solným roztokem, který jim dodává

Amazing beans on toast Read More »

Potato, cauliflower and minced pork bake

Hlavní jídla Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Vyzkoušejte o trochu zdravější verzi zapečených brambor, s květákem a vepřovým masem s bylinkami. Budete nadšení! Tohle jídlo mám spojené se svým dětstvím, kdy jsem doma měli velmi často francouzské brambory. Moje maminka do nich dávala hodně cibule a opečené vepřové šunky a my jsme je doma milovali. Já jsem pro svoji rodinu vymyslela trochu zdravější a výživnější verzi, kterou milujeme taky! Část brambor nahrazujeme květákem a místo šunky používáme vepřové maso s bylinkami. To nejdůležitější je ale stále stejné, a to na sádle smažená cibulka! Při přípravě určitě nepodceňujte opékání cibulky, ideálně na pořádné vrstvě sádla. Dodá totiž zapečeným bramborám tu nejlepší chuť, kterou jen tak nenahradíte. A pokud máte cibulku hodně rádi, stejně jako já, klidně jí tam dejte dvojnásobné množství!    Mohlo by se hodit…  Už jste vyzkoušeli mé zapečené vepřové mleté maso s bylinkami? Je to ta největší záchrana v hektických dnech! Maso stačí jen vyndat z mrazáku a během pár minut můžete vykouzlit báječnou večeři. V tomto receptu jej využívám do zapékaného pokrmu, ve kterém funguje parádně. Jaké brambory použít na zapékání?  Na zapékání je nejlepší použít brambory varného typu B. Jsou totiž i po uvaření a následném zapečení stále pevné. Obsahují ale také dostatečné množství škrobu a po upečení se na nich vytvoří skvělá kůrčička.  Jakou zeleninu můžu přidat do zapečených brambor? Zapečené brambory lze navíc obohatit o různé druhy zeleniny. Výborný je hrášek, kukuřice, nadrobno nakrájený česnek či na kostičky nakrájená kapie. Místo květáku lze také použít na plátky nakrájené batáty, dýni, brokolici, kapustu a nebo do nich můžete geniálně schovat každoroční nadúrodu cuket! Jaký sýr je vhodný na zapékání?  Pokud chcete na svých zapečených bramborách krásně rozteklý, bublající sýr s lahodně škvařícími se přípečky, sáhněte vždy po tučném sýru s minimálně 45% tuku v sušině. Právě díky tuku se sýr krásně rozpustí, táhne se a má výraznou chuť.  Nezklame vás určitě ani univerzální gouda, která je například v kombinaci s parmezánem naprosto úžasná. Vyzkoušejte také čedar, tučný eidam, mozzarellu, sýry ementálského typu či jejich uzené variace. Pokud máte rádi plísňové sýry, ty jsou zpravidla taky dostatečně tučné a dají pokrmu zase výraznější chuť. Jaké je vhodné koření do zapečených brambor?  Já v tomto receptu používám už jen sůl a pepř, protože dostatečně ochucené je již mleté masos bylinkami. Bylinky a různá koření ale můžete přidat klidně i do brambor či vaječné směsi.  Doporučit můžu přidání kmínu do vody na vaření brambor a květáku, který snižuje nadýmavé účinky této zeleniny. A moje maminka taky vždy dávala navrch brambor trochu mleté papriky, aby mělo jídlo pěknou barvu! Jak uvařit zapečené brambory s květákem a vepřovým masem? Brambory oloupeme a nakrájíme na kusy velké přibližně 2-3 cm. Ve velkém hrnci uvaříme brambory v osolené vodě přibližně 5-10 minut do poloměkka. Poté přidáme i na růžičky rozebraný a omytý květák a vaříme dalších 3-5 minut.  Uvařené brambory s květákem slijeme a necháme vypařit nadbytečnou vodu. Mezitím si ve velké pánvi na oleji či sádle osmahneme nakrájenou cibulku do sklovita, přidáme hotové bylinkové maso (klidně rovnou z mrazáku) a necháme společně prohřát. Zapékací formu (používám litinovou pánev) si vymažeme máslem, dáme do ní vařené brambory s květákem, pořádně osolíme, opepříme a promícháme. Poté přidáme maso s cibulkou z pánve a znovu promícháme. Do pekáčku přidáme většinu sýra a můžeme opět zamíchat. Na sádle opečte na kostičky nakrájenou cibuli a přidejte mleté maso Vše promíchejte a přidejte sýr Přidejte vařené brambory s květákem a pořádně osolte a opepřete Směs v pekáčku zalijeme vajíčky rozmíchanými s mlékem Do velké mísy rozklepneme vajíčka, přidáme sůl, pepř, mléko a metličkou vyšleháme v jednotnou směs. Touto směsí poté přelejeme brambory v pekáčku a navrch nasypeme zbytek sýru. Nakonec přidáme kousky másla, nebo vršek  pokapejte olejem.  Pečeme v troubě rozpálené na 180°C přibližně 30-40 minut dozlatova. Ke konci pečení můžete vyzkoušet zapíchnutím nože do středu do pekáčku, jestli je vše propečené. Pokud je vejce stále syrové, pečte dalších 5-10 minut a opět zkontrolujte. Hotové zapečené brambory s květákem a vepřovým masem můžeme dozdobit nasekanými čerstvými bylinkami.  TIPY: – pokud nemáte hotové vepřové maso s bylinkami, což velmi doporučuji mít vždy v záloze, můžete opéct přibližně 300- 400 g mletého vepřového masa spolu s cibulkou a přidat koření podle chuti – hodí se oregano, šalvěj, saturejka, tymián či bazalka – pro vegetariánskou verzi můžete nahradit maso  nadrobeným či nakrájeným tofu – skvělá je kombinace přírodního a uzeného – pokud vaříte vegetariánskou verzi, přidejte více koření, soli a tuku aby jídlo nebylo mdlé Recept Recept na 6-8 porcí Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Ingredience: 750 g brambor (varný typ B) 750 g květáku, rozebraného na růžičky 5 vajec 100 ml mléka sůl, pepř čerstvé bylinky na ozdobu 50-100 g sýra typu čedar nebo gouda 1 velká cibule, nadrobno nakrájená 300-400 g vepřového masa s bylinkami olivový olej či sádlo na smažení máslo na vymazání formy Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na kusy velké přibližně 2-3 cm. Ve velkém hrnci uvaříme brambory v osolené vodě přibližně 5-10 minut do poloměkka. Poté přidáme i na růžičky rozebraný a omytý květák a vaříme dalších 3-5 minut. Uvařené brambory s květákem slijeme a necháme vypařit nadbytečnou vodu. Mezitím si ve velké pánvi na oleji či sádle osmahneme nakrájenou cibulku do sklovita, přidáme hotové bylinkové maso a necháme společně prohřát. Nebo můžete opéct přibližně 400 g mletého vepřového masa spolu s cibulkou a přidat koření podle chuti. Hodí se oregano, šalvěj, saturejka, tymián či bazalka. Zapékací formu si vymažeme máslem, dáme do ní vařené brambory s květákem, pořádně osolíme, opepříme a promícháme. Poté přidáme maso s cibulkou z pánve a znovu promícháme. Do pekáčku přidáme většinu sýra a můžeme opět zamíchat. Do velké mísy rozklepneme vajíčka, přidáme sůl, pepř, mléko a metličkou vyšleháme v jednotnou směs. Touto směsí poté přelejeme brambory v pekáčku a navrch nasypeme zbytek sýru. Nakonec přidáme kousky másla, nebo vršek pokapejte olejem. Pečeme v troubě rozpálené na 180°C přibližně 30-40 minut dozlatova. Ke konci pečení můžete vyzkoušet zapíchnutím nože do středu do pekáčku, jestli je

Potato, cauliflower and minced pork bake Read More »

Seeded bread - sourdough bread for beginners

Chléb a pečivo Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Ten nejjednodušší a nejvděčnější recept na kváskový chleba vhodný nejen pro začátečníky! Je plný semínek, s vláčnou střídkou a křupavou kůrkou a provoní vám celý byt. Když jsem poprvé začínala péct kváskový chleba, neměla jsem zrovna úspěchy. Zkoušela jsem jeden recept za druhým a žádný se furt ne a ne povést! Všechno mi přišlo moc složitý a matoucí. Nakonec jsem se práci s kváskem naučila na tomto jednoduchém receptu. A pojmenovala jsem si jej Semínková cihla. Chléb totiž obsahuje spoustu semínek, které doma zbožňujeme a navíc se peče v chlebíčkové formě, takže vypadá jako cihla. Pokud jste taky kváskový začátečník, který se v tom tak trochu ztrácí, vyzkoušejte tento recept! Určitě vás navede správným směrem. Vše jsem vám v návodu podrobně popsala a každý krok nafotila. A pro větší jistotu zde uvádím i podrobný postup na přípravu rozkvasu. V čem spočívá jednoduchost tohoto receptu? V tomto receptu se těsto zadělává pouze vařečkou v míse, tedy je nehnětený a nedělá se zde žádné překládání či tvarování do formy. Prostě super snadná příprava. Těsto je více hydratované, tudíž neforemné, a peče se v chlebíčkové formě, podle které má svůj hranatý tvar. Je to naprosto dokonalý chléb a i u nás se stále pravidelně peče. A to vždycky, když nemám čas a nebo chuť se o těsto více starat. Což je vlastně docela často… Prostě skvělý chléb, který budete mít i vy rádi v zásobě. Navíc, tento recept se skvěle pamatuje. Co je to rozkvas? Rozkvas je směs mouky, vody a mateřského kvasu, který se nechá prokvasit 8-12 hodin a později se smíchá se surovinami na těsto. Používá se hlavně při přípravě chleba, kde je potřeba mít správný poměr rozkvasu a zbytku mouky, aby chléb dobře nakynul a držel svůj tvar. Vyzkoušejte i další jednoduché kváskové recepty: Kváskové tortilly ze špaldové mouky Palačinky z kvásku Pšenično-žitný kváskový chléb Jaké použít mouky na Semínkovou cihlu?  V tomto receptu uvádím v rozkvasu celozrnnou žitnou mouku, kterou na klasické chleby používám vždycky. Lze však použít i pšeničnou celozrnnou mouku, která saje přibližně stejné množství vody. Dále do těsta přidávám kombinaci pšeničné a žitné chlebové mouky. Přidat můžete i hrst pohankové mouky, pšeničné bílé mouky nebo různé starší odrůdy pšenice jako je červená pšenice, jednozrnka nebo kamut. Pokud dáte pouze menší množství těchto „jiných“ muk, tak bude recept vždy fungovat skvěle. Mimochodem je to skvělý způsob, jak se postupně naučit pracovat s jinými moukami, protože uvidíte, jakým způsobem se jiné mouky při přípravě chleba chovají. Díky tomu, že je těsto více hydratované snese různé záměny mouky, protože ve výsledku je nejdůležitější, aby těsto mělo podobnou či stejnou konzistenci, jakou vidíte v postupu na obrázku. Proto můžete klidně experimentovat. Jak upéct kváskový chléb pro začátečníky – semínkovou cihlu? 1. den: Večer před spaním si připravíme rozkvas. V míse smícháme 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody pokojové teploty a  1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme lžící a stěrkou ještě setřeme těsto z okrajů mísy a ze lžíce a vytvoříme jednotnou hromádku. Mísu přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme kvasit na lince přes noc 8-12 hodin. Hotový nakynutý rozkvas je plný bublinek a stále si udržuje lehce vyboulený tvar. Smícháme mouku, vodu a kvásek Vznikne nám hustá kašička/těsto Zamícháme lžící a otřeme stěrkou Nakynutý rozkvas po 12ti hodinách Nakynutý rozkvas – detail 2. den: Ráno ve velké míse smícháme 100 g  žitné chlebové mouky, 250 g pšeničné chlebové mouky, 60-70 g semínek a 10 g soli a zamícháme. Přidáme rozkvas a přibližně 300 g vody a zamícháme. Množství vody je pouze orientační. Vždycky je lepší vodu přidávat postupně, protože každá mouka saje vodu jinak. Nejlepší je řídit se konzistencí vzniklého těsta, které by mělo jít zamíchat vařečkou ale stále by mělo klást proti vařečce odpor. Rozkvas použijeme do těsta celý a nebo si můžeme ráno odebrat do skleničky 1 PL rozkvasu podle toho, jakým  způsobem si vedeme kvas. O mém jednoduchém a bezstarostném vedení kvásku již brzy napíšu článek!  Umíchané těsto v míse přikryjeme znovu igelitovým sáčkem nebo folií a necháme na teplém místě kynout přibližně 4 hodiny bez rušení. Za tuhle dobu těsto nakyne přibližně o ⅓ objemu. Smícháme mouku, sůl a semínka Přidáme vodu Přidáme nakynutý rozkvas Zamícháme vařečkou do hustého těsta Poté si připravíme formu o velikosti 8x18x8 cm. Formu můžeme vyložit papírem na pečení a nebo vytřít olejem (já používám kokosový bez vůně). Nakynuté těsto před vložením do formy Nakynuté těsto – detail Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a namočenou stěrkou vršek uhladíme do roviny. Ihned posypeme směsí semínek, dokud je vršek ještě vlhký, aby semínka k těstu dobře přilnuly. Přikryjeme igelitovým sáčkem nebo čistou utěrkou a necháme dokynout ve formě přibližně 2 hodiny. Správně dokynuté těsto by mělo sahat těsně pod okraj formy.  Těsto před a po dokynutí ve formě Chléb pečeme v rozpálené troubě na 210°C přibližně 45 minut. Po upečení chléb opatrně vyjmeme z formy a přendáme na mřížku vychladnout. Chléb může být po stranách lehce připečený, proto je dobré si pomoci špachtlí nebo obracečkou a zajet s nimi mezi formu a chleba, aby se připečená místa uvolnily. Pokud jste použili papír na pečení, sundejte z chleba papír co nejdříve, aby se boky chleba nezapařily.  Chléb nechte vychladnout na mřížce minimálně 1 hodinu, než do něj zakrojíte.  Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba? 1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: 7:00 smíchám ve velké míse zbytek ingrediencí a vymíchám těsto, nechám zakryté kynout kolem 11:00: připravím si formu a přendám do ni těsto na dokynutí  kolem 13:00: dám rozpálit troubu a na 210°C  kolem 13:30: těsto je dokynuté a dávám ho péct na 45 minut dorozpálené trouby 14:15 chléb je upečen a dám jej chladit na mřížku (bez pečícího papíru) TIPY: Co přidat do chleba? Moje nejoblíbenější jsou semínka slunečnicová, dýňová a drcená lněná. Použít můžete ale různé kombinace semínek a ořechů. Dokonce můžete popustit uzdu fantazii a přidat nakrájená sušená rajčata, olivy, bylinky, chlebové koření, osmaženou cibulku, vařené

Seeded bread - sourdough bread for beginners Read More »

Homemade pork sausage with herbs

Hlavní jídla Mleté vepřové maso s bylinkami (sausage) Výborně ochucené opečené mleté maso, které je skvělé mít vždy po ruce. Vykouzlíte s ním během chvilky plnohodnotný oběd či večeři! V zahraničí oblíbená pochoutka známá jako “pork sausage” nebo také “breakfast sausage” je zpravidla mleté vepřové maso ochucené bylinkami s přidanou solí a cukrem. U nás takřka nesehnatelné a nebo předražené upravené mleté maso si ale můžeme udělat doma! A to za zlomek času a ceny. V podstatě je to taková domácí čerstvá klobáska, bez střívka a opečená na pánvi – buď ve formě placiček (či burgerů) nebo rozdělaná na hrudky. Takto opečené maso vždycky připravuju do zásoby! Část použiju ihned a zbytek nasáčkuju do mrazáku, kde čeká na svůj hvězdný okamžik. Mít v mrazáku hotové pečené maso je můj oblíbený trik, pro zvládnutí hektických všedních dnů. Mleté maso z mrazáku rychle rozmrzne a hodí se téměř k čemukoliv. K masu stačí už jen přidat nějakou zeleninu, najít nějaké pečivo nebo uvařit těstoviny a skvělý oběd je hotový. Jak opečené mleté vepřové maso použít? Hotové mleté maso s bylinkami můžete využít do různých zapékaných pokrmů, s brambory nebo k těstovinám. Můžete jej využít jako základ, přidat k němu zeleninu, konzervovaná rajčata nebo passatu a uvařit ragú či boloňskou omáčku. Výborně se hodí také do vaječné omelety na snídaňové sendviče. Nebo jej můžete opéct na pánvi s cibulí, paprikou a brokolicí na způsob stir-fry a podávat s rýží či s nudlemi. Opravdu je to pak už tak jednoduché, stačí přidat zeleninu, co máte v lednici nebo mrazáku, přidat cokoliv ze spíže a máte výborné jídlo, zpravidla již se skvěle ochuceným základem – opečeným masem. Mých TOP 5 rychlých využití vepřového masa s bylinkami: přidání do vývaru, pokud mi nezbylo žádné vařené maso snídaňové sendviče s vaječnou omeletou přidat do základu omáček na bolognese nebo chilli místo syrového masa přidat maso do smažené rýže nebo zapékaných pokrmů přidat k zelenině s tofu ve stylu stir-fry – tofu a vepřové maso jsou léty prověřená kombinace!  Mohlo by se hodit…  Pokud by vám už v mrazáku zbývalo masa málo, použijte můj další trik. Přidejte k němu tofu! Nakrájejte jej na kostičky nebo rozdrobte a opečte spolu se zeleninou nebo rozmraženým masem. Výborně vyvažuje tučnost vepřového masa. A nebo si rovnou připravte moje oblíbené masové kuličky s tofu! Jak mleté vepřové maso okořenit? Koření které použijete, je vlastně úplně na vás, žádná předepsaná kombinace koření neexistuje. Dobré je to prakticky se vším. Já v receptu uvádím svojí oblíbenou kombinaci z oregana, saturejky, šalvěje, tymiánu, mletého koriandru a pepře. S touto kombinací je maso ochucené velice jemně a tím zůstává univerzální chuti.  Přidejte koření, na jaké máte chuť, s rozmarýnem a oreganem bude maso připravené spíše do italské kuchyně. Pokud zvýšíte množství mletého koriandru, přidáte navíc římský kmín nebo rovnou směs kari koření, použijete jej spíš v indické či asijské kuchyni. Přidat můžete také sušený česnek a cibuli, sušenou petrželku, pažitku, listy koriandru.. prostě co máte po ruce a máte rádi. Já do do této směsi koření přidávám ještě trochu třtinového cukru. Ten pomůže vytvořit na mase lesklou zkaramelizovanou kůrčičku, ale můžete jej klidně vynechat.  Jaké mleté maso použít? Velká výhoda mletého masa je, že je poměrně levné a zvlášť to vepřové, které obsahuje více tuku. A to zejména proto, že řezníci do něj mohou zpracovat různé odřezky, které se jinak těžko zpracovávají. Proto je velice důležité, jak kvalitní maso kupujete. Čím větší kvalita, tím máte větší jistotu, že se ve vašem mletém mase opravdu nachází hlavně maso a tuk. Pokud kupujete již maso mleté, pečlivě si zkontrolujte složení výrobku a pohlídejte si množství přidané soli, to by mělo být co nejnižší.  Pokud chcete, můžete si koupit různé ořezy masa a namlít si ho doma na masovém mlýnku. V tom případě máte stoprocentní jistotu, že víte, co mleté maso obsahuje a můžete si pohlídat množství tuku. Na mletí se používá nejčastěji kombinace levnějších části vepříka, většinou se mele bůček a plecko (to je méně tučné). Jak připravit mleté maso? Rozehřejeme si velkou těžkou pánev, ideálně litinovou, protože ta dokáže výborně udržet teplotu a po přidání masa se jen tak lehce neochladí. Pokud by se pánev po přidání masa rychle ochladila, maso by pustilo šťávu a začalo by se dusit. Pokud by se vám něco takového stalo, maso nemíchejte, přidejte plamen a počkejte až se voda “vyvaří”. Teprve poté maso obraťte a opékejte.  Když už je maso napůl opečené, přidejte všechno koření, cukr, pepř a sůl. Je velmi důležité nepřidávat sůl hned ze začátku na syrové maso, protože by se z něj mohla začít uvolňovat voda a maso by se opět začalo dusit, což nechceme.  Maso opékáme na pánvi poměrně rychle, aby si zachovalo šťavnatost  a zbytečně se nevysušilo. Pokud máte maso hotové, nechte jej vychladnout  a použijte ve vámi vybraném receptu. A nebo jej uložte do mrazáku, na další použití. Já většinou píšu na sáčky i váhu masa, abych věděla do jakého receptu jej potom použít. Na ragú používám přibližně 400g opečeného masa. Na přidání do stir fry či smažené rýže používám přibližně 200g a na vaječnou omeletu do sendvičů je to kolem 50-100g.  Velká výhoda mraženého opečeného mletého masa je taky v tom, že díky dostatku tuku, se jednotlivé kousky masa v sáčku lehce oddělují. Proto pak můžete ze sáčku odsypat jen tolik masa, kolik zrovna potřebujete. Podobně jako je to s mraženým hráškem či kukuřicí. TIPY: – pokud máte rádi pálivé, přidejte do směsi také chilli koření – použít můžete také krůtí mleté maso, ideálně ze stehen – budťe při opékání opravdu trpěliví a maso příliš nemíchejte, a to hlavně ze začátku, aby se vám směs nezačala dusit Recept Recept na cca 800 g Mleté vepřové maso s bylinkami (sausage) Ingredience: 1 kg mletého vepřového masa  2 PL olivového oleje  2 ČL soli  pepř 1 a ½ ČL oregana 0,5 ČL saturejky 1 ČL šalvěje 1 a ½ ČL tymiánu 0,5 ČL mletého koriandru 1 ČL třtinového cukru Postup: Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejeme olej. Když je olej rozpálený, vložíme do něj

Homemade pork sausage with herbs Read More »

Wheat and rye sourdough bread (no-knead and easy)

Chléb a pečivo Pšenično-žitný kváskový chléb Skvělý chléb pečený v hrnci s křupavou kůrkou. Jen si kousek ukrojte, namažte máslem a budete v nebi! Univerzální nehnětený chléb, který je velmi podobný našemu “klasickému chlebu”. Tenhle chleba trochu vypadá jako vyšší dívčí a při postupu je docela hodně kroků, ale jeho příprava ve výsledku není složitá! Jen je dobré si vše naplánovat dopředu, protože si budeme muset  připravit rozkvas.  Při přípravě tohoto chleba budeme používat tzv. PŘEKLÁDÁNÍ. To je proces při kterém se aktivuje lepek a těsto tím získává na síle. Čím silnější těsto, tím lépe drží tvar při pečení a lépe se s ním pracuje. Překládání je ale docela zábava a když si na to zvyknete, budete se na fázi překládání vždycky těšit! Je totiž vážně uspokojující sledovat, jak se z nevzhledné hroudy těsta stává těsto soudržné a elastické. Proč si doma péct vlastní chleba? Pro mě je to hlavně zábava a dobrodružství! Práce s kváskem je nádherná věc a je velmi lehké tomu propadnout. Nic se nevyrovná vůni právě upečeného chleba a jemnému praskání kůrky při chladnutí!  Já osobně na tom také oceňuji, že je chleba bez přidaných látek a takový vypečený kváskový chléb, nebo třeba klasické kynuté rohlíky, vám vydrží dobré klidně týden. Takže nemusíte běhat každé tři dny do krámu pro čerstvé pečivo.  Co je to kváskový chléb?  Kváskový chléb je v podstatě fermentovaný či kvašený chléb, který ke kynutí využívá přírodní divoké kvasinky a bakterie, místo použití kupovaného droždí. Kynutí kvasem je částečně zdravější než droždím, protože se díky fermentaci odbourává kyselina fytová. Kyselina fytová je antinutrient, který blokuje vstřebávání živin nacházejících se v mouce. Díky fermentaci se tyto látky stávají pro naše tělo vstřebatelnější. Proč péct chleba v hrnci? Pečení chleba v hrnci je skvělý způsob pečení chleba, při kterém vám hrnec funguje v podstatě jako forma. Takže když vám vyjde těsto řidší, než jste čekali, tak máte jistotu, že vám z něj nevznikne úplná placka. Což se při pečení na plechu stát může.  Díky pečení chleba v hrnci také docílíte na chlebu parádní křupavé kůrky, protože v hrnci se v první polovině pečení udrží vlhkost doslova pod pokličkou! Jak upéct pšenično-žitný chléb pečený v hrnci? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů.  První den večer si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Ten může být žitný či pšeničný. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit – přibližně 10- 12 hodin. Pokud se chcete dozvědět jakým způsobem udržuji svůj špaldový kvásek, podívejte se na tento článek. Druhý den ráno si ve velké míse připravíme 380 g pšeničné chlebové mouky. Nebo si můžeme připravit směs z 300 g pšeničné chlebové mouky a 80 g žitné chlebové mouky. K mouce přidáme 11 g soli a metličkou promícháme tak aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Přidáme všechen vzniklý rozkvas. (pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení). Do mísy nakonec postupně přilijeme 250 g vody. Vodu přidáváme opravdu po částech, protože každá mouka saje jinak. Pokud by vám vyšlo příliš řídké těsto, přidejte raději 1-2 hrsti pšeničné mouky navíc. Pokud by těsto bylo moc tuhé, že by nešla vytvarovat koule, přidejte navíc 10-20 g vody (nebo i víc, podle potřeby). Těsto vymícháme vařečkou nebo rukou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme  igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Ve velké míse smícháme mouku se solí. Přidáme vodu a rozkvas Postupně vymícháme vařečkou Vytvoří se tužší a ne příliš vzhledná koule těsta Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině. Překládání těsta Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.  Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám mísu o průměru 19 cm a vysypávám čistou utěrku pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo.  Formování těsta do koule Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a jemně ho roztáhneme do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolů a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny.         Utahování těsta a vložení do ošatky Než je těsto vykynuté, dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec. Ujistěte se, že hrnec nemá žádná plastová či silikonová madla nebo jiné materiály, které nesnesou vysokou teplotu v troubě. Pokud nemáte vhodný hrnec, rozpalte troubu se silnějším plechem. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynuté těsto. Pokud se na utěrku přilepily kousky těsta, jemně je odškrábejte tupým nožem. Buďte při práci opatrní, abyste se nespálili, protože hrnec je rozpálen na velmi vysokou teplotu.    Vyklopení nakynutého těsta do rozpáleného hrnce Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo žiletkou. Přikryjeme pokličkou a dáme péct do trouby na 230 °C cca 15 minut. Poté odstraníme pokličku, stáhneme teplotu na 210°C  a pečeme dalších 15-20 minut. Nařízlé těsto Po prvních 15ti minutách pečení, při odendání pokličky Po upečení chleba vyklopíme a dáme chladnout na mřížku minimálně na 1 hodinu. Nezakrajujte do teplého chleba, jinak by se vám mohl vnitřek srazit.    Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: 7:00 smíchám ve velké míse zbytek

Wheat and rye sourdough bread (no-knead and easy) Read More »

Roasted cauliflower with lentils and tomato-cream sauce

Hlavní jídla Pečený květák s čočkou a rajčatovo – smetanovou omáčkou Květák inspirovaný indickým curry – v jemné podobě, kterou milují i děti. Pečený květák .. zní vám to divně? Tak to jste ho asi ještě nikdy nezkoušeli! Jak jednou tenhle skvost ochutnáte, budete ho chtít dělat pořád. Skvělé rychlé  jídlo z květáku a čočky  chutná všem a budete jej chtít dělat kdykoliv se u vás v kuchyni nějaký ten květák objeví. Proč péct květák v troubě? Jemný bílý květák se díky opečení v troubě, s trochou oleje a koření, dostává na úplně jiný level lahodnosti. Opečené kousky hezky křupou a stávají se nejen výbornou přílohou nebo předkrmem, ale díky své jedinečné struktuře se hodí do různých omáček nebo curry chcete-li. Narozdíl od vařeného květáku, který se lehce rozvaří, má ten pečený pevnou strukturu a tak se v omáčce jen tak neztratí.  Já jsem ho v tomto receptu spojila s mojí oblíbenou drobnou zelenou čočkou, rajčatovou omáčkou s indickým kořením a smetanou na zjemnění. Tato kombinace se parádně doplňuje a u nás doma platí za nejblíbenější květákové jídlo (promiň smažený květáku). Proč je důležité zařazovat do jídelníčku luštěniny? Luštěniny jsou velmi zdravé a měli bychom si je dopřávat pravidelně každý týden, ne-li každý den. Je to výborný zdroj rostlinných bílkovin, jsou poměrně levné a hlavně velmi chutné. Jen je důležité vědět, jak s kterou luštěninou zacházet a zdá se mi, že v české kuchyni zůstávají často přehlížené. Většinou totiž nejdou v receptech různě zaměňovat a tak stejně, jako je pro mě důležité umět vařit s různými druhy masa, tak je pro mě stejně důležité i umět vařit s různými druhy luštěnin. Proč používám drobnou zelenou čočku? Drobná zelená čočka je oproti běžné zelené nebo hnědé čočce menší a po uvaření se nerozvaří!  Tudíž zůstane po uvaření pěkně na skus a hodí se tak výborně do salátů nebo kdekoliv chcete dodat strukturu a bílkoviny, jako v této omáčce. Zůstává jí také její krásná zelená barva, ačkoliv se po uvaření trochu změní do olivova. Má také velmi jemnou chuť, vysoký obsah vlákniny, hořčíku, železa a vápníku. Výhody namáčení luštěnin I když je zelená čočka velmi drobná a uvaří se poměrně rychle, i tak je dobré tuto čočku předem namáčet. Velkou výhodou namáčení luštěnin je snížení množství kyseliny fytové, kterou luštěniny obsahují. To je pro nás v podstatě nestravitelná látka, která však funguje jako antinutrient – zamezuje vstřebávání živin obsažených v luštěninách. Tudíž pokud luštěninu namočíme na 8 hodin dopředu, kyselina fytová se uvolní a my pak můžeme živiny lépe vstřebávat. Namáčení pomáhá také zkrátit dobu vaření na polovinu a zároveň může také snížit nadýmavost luštěnin. Jaké mohu použít koření? V tomto receptu používám větší množství koření, což by se dalo zaškatulkovat pod kategorii “curry”. Jenže tento recept funguje skvěle s jakýmkoliv kořením. Pokud nemáte chuť na římský kmín nebo kurkumu, prostě je vynechejte a přidejte třeba Italské koření, oregano nebo saturejku. Přidejte chilli podle chuti a nebo třeba špetku skořice. K výbornému ochucení stačí i obyčejná sůl a třeba citronový pepř a tymián.  Jak připravit pečený květák s čočkou v rajčatovo-smetanové omáčce? Začneme ideálně večer předtím než chceme vařit a to namočením zelené čočky. Do nekovové misky nasypeme čočku a zalijeme vodou spolu s trochou octa nebo citronové šťávy. Zamícháme  a necháme přes noc namáčet.  Poté je potřeba připravit pečený květák. Malou hlavu květáku rozebereme na menší růžičky a vyskládáme na plech s pečícím papírem, pokapeme přibližně 2 PL olivového oleje a posypeme solí  a pepřem, pořádně promícháme a pečeme v troubě na  180°C přibližně 20 -30 minut. Pečený květák by měl mít hnědé okraje a měl by být stále pevný na skus. Mezitím v malém hrnci s osolenou vodou uvaříme čočku. Pokud byla přes noc namočená, bude se vařit přibližně o polovinu času méně, než je uvedeno na obalu. Připravíme také omáčku. Ve velkém hrnci necháme na oleji zesklovatět cibuli, pak přidáme nadrobno nakrájený česnek, po 0,5 čl celého římského kmínu, mletého koriandru, celého hořčičného semínka, kurkumy, mleté sladké či pálivé papriky a pepř a necháme ještě minutu opékat. Musíme koření bedlivě hlídat a zvláště to mleté neustále míchat, aby se nepřipálilo, jinak by byl celý pokrm hořký. Pokud by se vám stalo, že je koření spálené – vyhoďte obsah hrnce a udělejte cibulový základ s kořením nový. K opečenému základu přidáme celou konzervu rajčat (celá rajčata předem nakrájíme nebo rozboucháme vařečkou), rajčatový protlak a 200 ml vody a vaříme cca 5 minut. Poté přidáme pečený květák, uvařenou čočku a smetanu a necháme prohřát. Nakonec přidáme nakrájený listový špenát a zamícháme. Špenát může být čerstvý a nebo mražený. Je skvělé mít mražený listový špenát v záloze v mrazáku. Je oproti čerstvému levnější a je vždy po ruce. Hotovou omáčku s čočkou a pečeným květákem můžeme servírovat s vařenou rýží a nebo s chlebem naan či  jinou oblíbenou přílohou.  Jak uchovávat pečený květák s čočkou v rajčatovo-smetanové omáčce? Hotovou omáčku můžeme uchovávat ve vzduchotěsné krabičce v lednici po dobu 3 dnů. Pokud bychom chtěli pokrm zmrazit, oddělíme si potřebné množství ještě před vlitím smetany. Poté vydrží v mrazničce přibližně 2 měsíce. Omáčku se smetanou nezamrazujte. TIPY: – pokud máte doma zbytek vařených nebo pečených brambor – vyzkoušejte je přidat spolu s pečeným květákem do omáčky  – ke konci vaření spolu se špenátem můžete přidat i hrst mraženého hrášku  – použijte koření jaké máte rádi, klidně i směsi jako je garam masala nebo kari směs budou v tomto receptu výborné  – pokud chcete uvařit spíše indickou verzi, přidejte do základu k cibuli i nadrobno nakrájený kousek zázvoru a špetku skořice Recept Recept na 6 porcí Pečený květák s čočkou a rajčatovo-smetanovou omáčkou Ingredience: 1 malý květák rozebraný na růžičky (cca 750 g) 120 g drobné zelené čočky, v suchém stavu  1 velká cibule, na kostičky 2-4 stroužky česneku, na drobno 200 g konzerva rajčat (celá rajčata, nakrájená nebo cherry) 2 PL rajčatového protlaku 100-150 ml smetany ke šlehání  200 ml vody olivový olej nebo ghee na opékání sůl a pepř  po 0,5 ČL celého římského kmínu, mletého koriandru, celého hořčičného semínka, kurkumy,

Roasted cauliflower with lentils and tomato-cream sauce Read More »