špaldová mouka

Kváskové koláčky (kynuté přes noc)

Dezerty Kváskové koláčky (kynuté přes noc) To nejlepší univerzální sladké kváskové těsto! Koláčky! Už od mala miluju koláčky – všechny ty krásné náplně a roztomilé kulaté tvary jsou prostě neodolatelné! Vážně, neznám nikoho, komu by neudělal radost jeden takový malý kulatý kousek sladkého koláčku! Koláčky byly také první jídlo, které jsem udělala svému muži (makové a smetanou malované <3), ale to jsem ještě neznala kvásek. Ne ne, to jsem si ještě stačila s droždím. A stačila jsem si s ním poměrně velmi dlouho, protože mi tak nějak dlouho trvalo, než mě napadlo, že bych mohla ty moje milované koláčky dělat i z kvásku. Znáte to, zvyknete si na jeden oblíbený recept a pak se vám změny dělají jen těžko! Co mě ale k té změně dokopalo bylo, že prostě těsto kynuté na droždí trvá na můj vkus tak nějak moc dlouho. Neustále se okolo něj musí běhat a pak vám pečení takových koláčků zabere třeba celé dopoledne. Já jsem si už ale najela na svůj systém pečení z kvásku, kdy jednotlivé úkony provádím buď ráno, večer případně v poledne když mám čas. Takže mě to nenutí trávit nekonečný odbíhavý čas v kuchyni! Miluju tohle sladké kváskové těsto! Jen díky němu si doma můžeme dopřát tyhle voňavé koláčky a jiné sladké pečivo i při našem nabitém programu se 4 malými dětmi! Proč dělat sladké těsto z kvásku? Pečení sladkého pečiva z kvásku je naprosto jednoduché! Těsto stačí jen ledabyle zamíchat v míse vařečkou a nechat pomalu nakynout. Mezitím se těsto nafermentuje (zlepší se tím stravitelnost mouky) a zároveň se aktivuje lepek. Díky tomu je těsto po fermentaci krásně elastické a skvěle se s ním pracuje. Tohle těsto obsahuje máslo, tudíž, když ho necháte fermentovat v lednici, vydrží vám tam třeba 3 dny, než ho budete muset zpracovat. Což, pro někoho se to může zdát jako nevýhoda, ale já z toho při pečení jedině benefituji.. a věřím, že budete i vy! Univerzální sladké kváskové těsto se hodí na jakékoliv sladké pečivo a já doufám, že vám ho zde na webu představím ještě v mnoha neodolatelných kombinacích! Já mám na koláčích nejraději TVAROHOVOU NÁPLŇ s drobenkou, a když řikám tvarohovu náplň, tak myslím hodně tvarohové náplně! A taky hodně drobenky! Mé oblíbené recepty přikládám níže 🙂 Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka 50 g špaldová hladká mouka 50 g másla na kostičky 50 g cukru špetka soli ½ ČL mleté skořice ( nemusí být) Jak si upéct tvarohové koláčky z kvásku kynuté přes noc? Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu. Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin. Já dávám těsto fermentovat většinou do ledničky na cca 3 dny. Po první fermentaci (večer před spaním) z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje. Ingredience na těsto smícháme ve velké míse Vznikne nám tužší ale stále měkké těsto Po první fermentaci je těsto plné bublin Z těsta vytvoříme 12-16 kuliček Kuličky vytvarujeme do koláčků Po nakynutí koláčky zvětší svůj objem Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu (přes noc) nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.  Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.  Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout. Náplň do koláčků přidáme až těsně před pečením TIPY: – sladké kváskové těsto můžete udělat také v celozrnné variantě! – koláčky nebo jiné sladké pečivo lze naplnit také před druhým kynutím – z tohoto množství těsta můžete udělat i velký koláč přes celý plech a nebo dva kulaté koláče na dva plechy – místo másla lze použít také kokosový olej nebo slunečnicový olej Recept Recept na 12-16 ks Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Ingredience: 380 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky velká špetka soli 70 g cukru 70 g másla 70 g aktivního kvásku 1 vejce 150 g mléka Postup: Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu. Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin.  Po první fermentaci z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje. Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.  Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.  Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout. Poznámky:  Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka, 50 g špaldová hladká mouka, 50 g másla na kostičky, 50 g cukru, špetka soli, ½ ČL mleté skořice ( nemusí být) Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kynutá kvásková bábovka Datlové kuličky s ořechy a kakaem Žitné slepované cukroví s povidly

Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Read More »

Kynutá kvásková bábovka

Dezerty Kynutá kvásková bábovka Sváteční, voňavá a naprosto neodolatelná! Máslová bábovka z poctivých ingrediencí vám připomene něco mezi mazancem, vánočkou, a štolou. Je plná vajec, másla a řadí se tak k těm dekadentním receptům, které si rádi dopřejete ve sváteční čas. A to zvlášť teď v zimě, kdy se skvěle hodí k hrnku plného voňavého svařeného vína a nebo třeba kakaa, jen tak pro radost, nebo třeba k snídani.  Kváskové sladké těsto je dle mého názoru trochu náročnější disciplína. Kváskový mazanec nebo vánočka prochází dlouhým kynutím a kolikrát se jejich příprava protáhne až na 3 dny. Ne však tento recept, ten za žádnou vyšší dívčí nepovažuji! Naopak je naprosto VHODNÝ PRO ZAČÁTEČNÍKY! A nejen pro ně! Jestli si chcete upéct něco slavnostního, ale zároveň jednoduchého, tak myslím, že tahle kvásková bábovka je právě pro vás.  Proč je kynutá kvásková bábovka tak jednoduchá? Těsto na tuhle kváskovou bábovkou je totiž tzv. lité. Všechny suroviny se pouze postupně smíchají v jedné míse a těsto se nechá ve formě nakynout. Navíc prochází jen jedním kynutím, takže ani s časováním se nemusíte tolik zabývat. Těsto můžete upéct ve formě na bábovku jako to dělám já, nebo můžete využít formy na vánočku, abyste získali autentický vánoční vzhled. Použití kvásku ve sladkém těstě Miluju jednoduché recepty a zvlášť jednoduché kváskové recepty! Díky kvásku vydrží bábovka dlouho vláčná, podstatně lépe vás zasytí než bábovka z droždí nebo kypřená kypřícím práškem a chutná naprosto báječně.  Tahle bábovka není vůbec přeslazená i když má na sobě lahodnou máslovou cukrovou vrstvičku. Naopak je sladká tak akorát, a to i když se dává do těsta celých 120 g cukru, doporučuju toto MNOŽSTVÍ CUKRU NESNIŽOVAT. Proč? Kvásek totiž část cukru při dlouhém kynutí sám zpracuje a pokud byste dali cukru méně, výsledná bábovka by vám vyšla spíš mdlá a kyselá! Čím obohatit těsto na kynutou kváskovou bábovku? Bábovka je skvělá sama o sobě, ale můžete jí ještě vylepšit přidáním několika dalších surovin, které vytvoří úžasnou strukturu a i na pohled bábovku ozvláštní! OŘECHY – naprostou klasikou jsou vlašské ořechy a oloupané mandle, zajímavá je ale také kombinace pekanových a vlašských ořechů. Tu nejkrásnější barvu dodají bábovce pistácie. Ořechy můžete nasekat nahrubo a nebo přidat i hrstičku mletých! SUŠENÉ OVOCE – v bábovce nedám dopustit na obyčejné rozinky, a to klidně v rumu naložené. Stejnou službu vám udělají také brusinky, nakrájené datle, sušené meruňky a nebo švestky. KOŘENÍ – nádherně provoní celou bábovku! Dekadentnímu máslovému těstu bude slušet anýz, kardamon a nebo šafrán – ten je ovšem potřeba nejdřív vylouhovat v mléce. ČOKOLÁDA – miluju 60-70% hořkou čokoládu! Skvěle se bude doplňovat se sladkostí cukrové krustičky. Použít můžete pecičky nebo nakrájet nahrubo přibližně půlku tabulky. MARCIPÁN – nakrájejte ho na větší kostky a přidejte až úplně nakonec! Bude vám připomínat tradiční štolu! KAKAO – stejně jako u běžné bábovky můžete polovinu těsta obarvit holandským kakaem. I téhle bábovce bude mramorování náramně slušet! KANDOVANÉ OVOCE A KŮRA – dodá bábovce typický vzhled bílkového chlebíčku, přidá další sladkost a krásné barvy. KOKTEJLOVÉ TŘEŠNĚ – po nakrájení fungují podobně jako kandované ovoce, ale chutnají více rafinovaně! Naprosto skvělá je kombinace koktejlových třešní, mletých ořechů a hořké čokolády. CITRUSY – přidejte do těsta více kůry z citronu a navíc pár lžic citronové šťávy. Získáte svěží variantu bábovky, kterou navíc můžete doplnit i lžící nemletého máku! Stejně jako v mém oblíbeném citronovo-makovém chlebíčku! Jak připravit jednoduchou kynutou kváskovou bábovku? Začneme rozpuštěním másla, které necháme lehce zchladnout. Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Použít můžete i moučkový cukr.  Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme. Díky tomu bude bábovka krásně voňavá! Poté do směsi přidáváme postupně mléko (ideálně pokojové teploty) a prosátou mouku. Metličkou směs umícháme v hustší lité těsto.  Nakonec do těsta zamícháme zchladlé máslo. Může to jít trochu hůř, protože těsto v této fázi je dost lepivé. Jako poslední přidáme rozinky a ořechy a ještě jednou promícháme. Kvásek se smíchá se žloutky a cukrem Vymíchá se hustší lité těsto Těsto dáme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Přikryjeme folií a necháme kynout v pokojové teplotě cca 6-8 hodin. Těsto by se mělo zvednout alespoň o 2 cm.  Nesnažte se kynutí urychlit v troubě nebo blízko bublajícího hrnce na plotně. Kvůli vyšší teplotě by se vám mohlo oddělit z těsta máslo.  Bábovku pečeme v rozpálené troubě na 175°C cca 1 hodinu. Po upečení vyndáme bábovku z trouby a necháme 10 minut odpočívat. Až poté formu vyklopíme na talíř nebo chladící mřížku.  Ještě teplou bábovku potřeme rozpuštěným máslem a vydatně posypeme moučkovým cukrem. Necháme ji důkladně vychladnout a ideálně ještě přes noc odležet. Těsto přesuneme rovnou do formy Cukrová krustička na bábovce je perfektní Další dekadentní dezerty vhodné na sváteční období: Křehký koláč s náplní z mascarpone Litý melasový perník s kváskem Citronovo-makový chlebíček s kváskem Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Hrnkový makovec se sušeným ovocem Kefírovka z pohankové mouky Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky TIPY: – pokud nechcete sypat bábovku běžným moučkovým cukrem, můžete použít rozmixovaný třtinový nebo kokosový cukr, popřípadě můžete vyzkoušet stejným způsobem použít sušené mléko nebo sušené kokosové mléko– pro přidání kokosové chuti můžete dát do těsta stejné množství kokosového mléka z konzervy (nezapomeňte jej nejdříve pořádně promíchat)– pro rychlejší kynutí přidejte do těsta celých 100 g aktivního pšeničného kvásku Recept Recept na 12-16 porcí Kynutá kvásková bábovka Ingredience: 110 g másla 100 g cukru krupice 20 g vanilkového cukru nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu 4 žloutky špetka soli 90 g aktivního pšeničného kvásku 300 g hladké špaldové mouky 200 g plnotučného mléka 40 g ořechů 40 g rozinek 1 PL tmavého rumu na cukrovou krustičku: 2 PL másla moučkový cukr Postup: Nejdříve rozpustíme máslo a necháme ho lehce zchladnout.  Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme.  Střídavě do směsi přidáváme mléko (ideálně pokojové teploty), prosátou mouku a umícháme v těsto. 

Kynutá kvásková bábovka Read More »

Celozrnné dýňové scones

Dezerty Celozrnné dýňové scones Ta nejlepší podzimní sladká zdravá odměna! Tyhle dýňové scones voní neodolatelně jako perníčky! Jsou syté díky obsahu dýňového pyré a celozrnné mouce a slazené jsou pouze javorovým sirupem. Recept je naprosto jednoduchý a bleskurychle hotový a tím se staví do pozice toho nejúžasnějšího podzimního dezertu, který se naprosto skvěle hodí k hrnku čerstvého černého čaje.  Dýňové scones díky velkému množství koření opravdu trochu připomínají perníčky. Oproti perníčkům jsou ale mnohem jednodušší na přípravu a nemusí se nechávat rozležet. Až je budete dělat, nezapomeňte vršek ozdobně pocákat hořkou čokoládou – kořeněné máslové těsto a hořká čokoláda jsou totiž neodolatelná kombinace! A bylo by škoda se o ní ochudit. Já hořkou čokoládou miluju, a co vy?? Na podzim je mým tématem číslo jedna právě DÝŇOVÉ PYRÉ, protože ať děláme, co děláme, vždycky ho máme nějak hodně. A tak je na mě, abych ho co nejvíce upotřebila. Už dříve jsem s vámi sdílela své oblíbené recepty z dýně. Třeba na neodolatelně krémovou dýňovou polévku s červenou čočkou, kam můžete dýňové pyré také upotřebit. Recept na skvělou podzimní snídani a to zapečené ovesné vločky nebo lahodné jídlo ve stylu Mac and Cheese. A věřte mi, jsou naprosto božské.  Postupně vám sem ale přidám i další recepty, které jsem si oblíbila tenhle rok a začneme těmito dýňovými scones! Jaké dýňové pyré použít na scones? Dýňových pyré existuje velké množství. Jednak záleží, z jaké dýně pyré připravujete a jednak záleží, kolik daná dýně obsahuje vody. Myslím, že nejčastěji se pyré připravuje z dýně Hokkaido, díky které vám vznikne krásně husté sytě oranžové pyré. U nás ale tradičně děláme pyré z větších druhů dýně, protože právě ty většinou nevíme, jak zpracovat. Tyhle druhy se většinou hodí na vyřezávání, takže pokud vám po svátcích zbylo nějak moc dužiny, určitě si z toho udělejte pyré a vyzkoušejte moje recepty. Tenhle recept na dýňové scones má tu výhodu že snese jakékoliv pyré máte. Co potřebujeme na přípravu dýňových scones? Mouka – já používám do receptu celozrnnou špaldovou mouku jako zdravější alternativu. Má jemné oříškové aroma a je chuťově jemnější než celozrnná mouka z klasické pšenice. Máslo – klasické máslo lze nahradit také kokosovým olejem bez vůně Dýňové pyré – čím hustější pyré budete mít, tím lépe se vám bude pracovat s těstem a čím zářivější oranžovou bude mít barvu, tím víc barevné budou i vaše scones Kypřící prášek – zajistí hezky nadýchané těsto Sůl – špetka soli zdokonalí jakékoliv pečení, používám Himalájskou a nebo mořskou sůl Javorový sirup – sirupu stačí do těsta jen pár lžic a dokonale doplní hřejivou chuť koření, dodá jemnou sladkost a také hydrataci. Javorový sirup můžete nahradit také medem, třtinovým cukrem, kokosovým sirupem, datlovým sirupem nebo třeba čekankovým slazením Koření – skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření, je základ, který tomuhle dezertu dodá patřičnou “dýňovou” Pumpkin spice vůni. Použít můžete i perníčkové koření, apple pie, chai koření a jakékoliv jiné typy koření, které krásně prohřejí a hodí se do podzimního pečení Sušené ovoce – hodí se sem skvěle jakákoliv kombinace vás napadne – rozinky, brusinky a sušené švestky patří u mě k té nejoblíbenější kombinaci Můžu do celozrnných dýňových scones přidat i kvásek? Ano, do těsta na dýňové scones můžete přidat i kvásek. Stačí se držet mého obvyklého doporučení a to přidat 2 PL pšeničného či žitného kvasu. Těsto s kváskem můžete použít ihned a nebo ho dát na několik dní do lednice nafermentovat.  Hledáte více zdravých dezertů? Pojďte vyzkoušet i moje další oblíbené recepty! <3 Lahodné čtverečky z ovesných vloček s datlovou náplní Skvělý podzimní dezert – zapečená jablka s medovými kváskovými buchtičkami (Apple cobbler) Skvělý recept pro další cuketovou sezonu na Jednoduché cuketové muffiny, po kterých se můžeme doma utlouct! Vánoční cukroví z celozrnné mouky vonící po arašídovém másle a hořké čokoládě, slazené kokosovým sirupem Mé nejoblíbenější jarní mrkvové rohlíčky s náplní ze sušených švestek Jak udělat zdravé celozrnné dýňové scones? Začneme smícháním suchých ingrediencí. Do velké mísy dáme celozrnnou mouku (ideálně prosátou přes síto), všechno voňavé koření – skořici, zázvor, nové koření a muškátový oříšek. Přidáme také špetku soli a kypřící prášek. Vše zamícháme metličkou, aby ve směsi nezůstaly  žádné hrudky.  Do suché směsi přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vytvoříme drobenku. Poté přidáme tekuté ingredience – dýňové pyré, sirup dle chuti a případně kvásek. Vše zamícháme. Přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a ještě jednou promícháme. Nejprve smícháme všechny suché ingredience Nakonec do těsta přidáme nakrájené sušené ovoce Umíchané těsto dáme vychladit do lednice Umíchané těsto je nejlepší dát na půl hodinky do lednice, aby zpevnilo, ale můžete jej použít i rovnou. Pokud používáte kvásek a chcete těsto nafermentovat, můžete jej nechat v lednici klidně až 1 týden.  Před pečením si rozpálíme troubu na 200°C horkovzduch. Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 2 stejné části. Z každé části rukou uplácáme menší kruh vysoký cca 1 cm a ostrým nožem rozkrájíme na 6 trojúhelníků. Těsto také můžeme vykrájet pomocí kulatého vykrajovátka nebo nakrájet nožem třeba na čtverce.  Hotové trojúhelníčky přendáme na plech vyložený pečícím papírem a pokud chceme mít scones hezky lesklé, tak ještě jejich povrch potřeme mlékem. Pečeme cca 12-15 minut. V polovině pečení zkontrolujeme, jestli scones netmavnou moc rychle a popřípadě snížíme teplotu trouby.  Upečené scones přendáme vychladnout na mřížku. Když už jsou scones vychladlé, ozdobíme je čokoládou. Jednoduše rozpustíme čokoládu ve vodní lázni a ozdobně naneseme na vychladlé scones. TIPY: – k dýňovému koření a čokoládě se skvěle hodí i pekanové nebo vlašské ořechy, nasypejte je na rozpuštěnou čokoládu nebo je přidejte rovnou do těsta– dýňové scones můžete vyzkoušet i ve slané verzi, jsou skvělé třeba s pomazánkou z čerstvého sýra – jednoduše nepřidávejte žádné koření a dejte jen 1 ČL sirupu a přídejte více soli, můžete přidat i nastrouhaný sýr nebo jakékoliv bylinky– zbylé scones doporučuji kvůli obsahu dýňového pyré skladovat v lednici Recept Recept na 12 ks Celozrnné dýňové scones Ingredience: 1 hrnek (150 g) celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky 2 ČL (6 g) kypřícího prášku do pečiva 1 ČL (3 g) mleté skořice ½ ČL (2 g) mletého zázvoru

Celozrnné dýňové scones Read More »

Sádlové rohlíky z droždí

Chléb a pečivo Sádlové rohlíky z droždí Křupavé a neodolatelně voňavé rohlíky se hodí téměř ke všemu! Myslím, že každý z nás má svoje oblíbené sváteční pečivo, pro nás to jsou tyhle sádlové rohlíky. Pokud milujete rohlíky, ale ještě jste si netroufli na jejich přípravu doma, tak je tu právě pro vás tento článek a dnešní recept! Naučím vás mé oblíbené sádlové rohlíky, které jsou jen z pár ingrediencí. S mým návodem, kde vám krok za krokem popíšu a ukážu, jak zadělat těsto, jak zamotat rohlíky a jak je správně upéct se vám povedou hned na poprvé. Vaší kuchyň již po pár hodinách provoní křupavé sádlové rohlíky, které jen čekají na obložení něčím dobrým! My doma milujeme domácí pečivo kynuté na kvásku, ať už to je klasický pšenično-žitný chléb pečený v hrnci, celožitná cihla nebo skvělé kváskové máslové žemličky. Za ty roky, co peču s kváskem už jsem si vytvořila docela pěkný repertoár pečiva (a spoustu z nich jsem s vámi ještě stále nestihla sdílet!) a tak je většinou pečení z kvásku moje číslo jedna, a to hlavně na každodenní pečení. Je něco naprosto úžasného na kvásku, jednak jeho zdravotní benefity, díky kterým je pečivo stravitelnější, vydatnější a s naprosto úžasnou nakyslou chutí. A já na něm zároveň oceňuji jeho časovou flexibilitu. Většinou totiž nemám čas celé dopoledne na pečení pečiva a tak mi kvásek vyhovuje tím, že si jednotlivé úkony mohu rozdělit klidně i do několika dnů – díky teplu kynutí zrychlím, díky lednici zase zpomalím. A když už zjistím, že vůbec nestíhám z těsta něco udělat, naprosto bez problému na mě zvládne počkat i v mrazáku. Kvásek je prostě pro mě už neodmyslitelný pomocník v kuchyni. Pro můj styl vaření, kdy se snažím vařit poctivá jídla ze sezónních surovin, která jsou jednoduchá na přípravu a moje hladovce pořádně zasytí, je už kvásek nepostradatelný. Jednou za čas ale ráda upeču i něco z droždí a tak se s vámi dělím i o moje oblíbené recepty z droždí. Není jich sice moc, ale pár jich peču pořád dokola! Už dříve jsem s vámi sdílela recepty na Rychlou pizzu z droždí nebo na voňavé podzimní Celozrnné skořicové šneky s mandlemi, které spoléhají na kynutí pomocí čerstvého droždí a ani v dnešním receptu na sádlové rohlíky to nebude jinak.  Na co si dát při pečení rohlíků pozor? Těsto na rohlíky je v podstatě základní tukové těsto a hrozně důležité jsou tu podle mě 4 věci: VÝBĚR MOUKY – jelikož jsou rohlíky hlavně z mouky, je dobré výběru mouky věnovat trochu pozornosti. Já ráda používám hladkou špaldovou mouku a nejraději ji kombinuji i s moukou celozrnnou. Nedávám ji do těsta moc, jen tak 10-15% ale zjistila jsem, že právě v tomto poměru, jsou rohlíky nejlepší – mají skvělou strukturu a úžasnou chuť! KVALITNÍ SÁDLO – sádlo se přidává do těsta jako hlavní tuk a tuk je nositelem chuti, takže vůně i chuť těchto rohlíků samozřejmě stojí a padá s kvalitou sádla, proto nešetřete na sádle a použijte to nejlepší, jaké seženete. MOTÁNÍ ROHLÍKŮ – za naprosto klíčové považuji, aby rohlíky správně držely tvar. Po zkoušení několika technik motání rohlíků jsem zakotvila u toho nejlepšího a nejjednoduššího. A aby se vám zamotání povedlo hned na poprvé, vyfotila jsem vám postup krok za krokem (viz. dále v receptu) PEČENÍ NA VYSOKÝ STUPEŇ – křupavých rohlíků docílíte jedině pečením v troubě na vysoký stupeň, něco mezi 210-220°C je na rohlíky ideální, Získáte tak rohlíčky uvnitř nadýchané a zvenku pěkně křupavé. Nebojte, že by se vám spálily a pěkně je tam pečte bez přerušení 12-15 minut! Jak udělat sádlové rohlíky z droždí? Nejdříve si dáme roztopit sádlo, aby nám před smícháním do těsta stihlo zchladnout. Do velké mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku a sůl. Celozrnnou mouku přidávám do těsta pro zlepšení struktury a chuti rohlíků. V mouce uděláme vidličkou důlek a nelijeme do něj trochu vlažného mléka. K mléku přidáme nadrobené čerstvé droždí, vidličkou přidáme trochu mouky a promícháme tak, aby nám vzniklo těstíčko konzistencí podobné jako na lívance. Mísu s připraveným omládkem přikryjeme čistou utěrkou a necháme 15 minut nakynout.  Po 15ti minutách by měl být omládek krásně nabublaný. Do mísy k omládku přidáme zbytek mléka, všechnu vodu a rozpuštěné zchladlé sádlo. Vařečkou vypracujeme mírně lepivé těsto a přeneseme na pracovní plochu. Na pracovní ploše ručně hněteme těsto přibližně 5 minut a podle potřeby můžeme podsypat. Většinou ale není mouka navíc potřeba. Když už těsto při hnětení nelepí, je propracované tak akorát. Z těsta utvoříme kouli a dáme ho zpět do mísy. Přikryjeme opět čistou utěrkou a necháme nakynout přibližně 45-60 minut.  Když těsto zdvojnásobilo svůj objem, přendáme ho opět na pracovní plochu. Pokud chceme mít rohlíky stejnoměrné, hezky jeden jako druhý, doporučuji následující postup. Na váze si zvážíme, kolik nám váží těsto a poté ho vydělíme 10ti na 10 rohlíků. Dělit můžeme samozřejmě libovolným číslem, podle toho, jak velké rohlíky chceme mít.  Vydělené číslo by nám mělo vyjít něco kolem 80-90 g, podle toho si navážíme jednotlivé díly těsta na rohlíky. Z každého dílu utvoříme kuličku – bochánek a přikryjeme je utěrkou, aby neoschly.  Vypracované těsto Nakynuté těsto Z každého dílu vytvarujeme kuličku Pro tvarování rohlíků si vždy vezmeme jeden bochánek a je lepší těsto vůbec nepodsypávat, rohlíky pak lépe drží tvar. Pomocí válečku vyválíme z bochánku tvar trojúhelníku. Nejdříve válečkem vyválíme od sebe dlouhou špičku, poté jeden spodní cíp, poté druhý spodní cíp. Poté začneme těsto rolovat směrem od sebe (od cípů) ke špičce. Těsto by mělo být dostatečně utažené aby drželo tvar. Poté zarolovaný rohlík přeneseme na plech. Je dobré nechat mezi rohlíky dostatek místa. Já používám vždy 2 plechy a na každý pokládám 5 rohlíků. Postupně zpracujeme všechny bochánky. JAK ZAMOTAT ROHLÍKY Nejdříve vyválíme špičku Poté jeden spodní cíp A nakonec druhý spodní cíp Rolujeme směrem ke špičce Zamotaný rohlík ještě lehce poválíme Rohlíky přeneseme na plech Plechy s připravenými rohlíky přikryjeme čistými utěrkami a necháme po druhé nakynout cca 45-60 minut. Je dobré na těsto nespěchat a nechat jej opravdu dostatečně vykynout, jinak se nám rohlíky při pečení mohou

Sádlové rohlíky z droždí Read More »

Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple cobbler)

Dezerty Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple Cobbler) Teplý dezert a skvělá víkendová snídaně v jednom! S vanilkovou omáčkou je tenhle dezert nepřekonatelný. Ovocný, šťavnatý, vonící skořicí a neobyčejně lahodný dezert je do podzimního počasí prostě jako dělaný! Zkuste jednoduše opečené kousky jablek vyšperkovat tímto jednoduchým kváskovým těstem. Je jen ze samých zdravých ingrediencí, oslazený medem a nejen proto vám bude připomínat i všemi oblíbený medovník. Jsem si jistá, že si tenhle dezert zamilujete stejně jako já. Není to ani jablečný koláč, ani dnes již u nás zdomácnělý jablečný crumble, ale lahodné to je a moc! O čem je řeč? Jablečný cobbler! U nás méně známá obdoba jablečného koláče je velká delikatesa. Sestává pouze z vrstvy na kostičky nakrájených pečených jablek a vrstvy křehkého těsta. Tohle těsto ale není jen tak obyčejné. Já miluju tohle kváskové, které je plné medu a vůně skořice! Protože co se k jablkům hodí víc? Proč vyzkoušet tohle sladké kváskové těsto? Jedná se o jedno z nejjednodušších kváskových sladkých těst, jaké dělám a upřímně? Většinou ho dělám jen tak od oka, takže se ani netrápím s tím, vytahovat váhu. Základ těsta tvoří: mouka (nejlepší je špaldová), pšeničný kvásek, med na oslazení a samozřejmě hřejivé koření pro tu nádhernou vůni! Vláčnosti se docílí také přidáním tuku. Nejraději používám máslo nebo kokosový olej bez vůně. A v neposlední řadě se přidá trošku kypřidla, aby byly buchtičky krásně nadýchané. Tohle těsto navíc nemusíte používat jenom na cobbler, ale skvělé jsou i samostatně upečené buchtičky. Vykrájejte z těsta jednoduchá kolečka, třeba skleničkou. Upečte na plechu a vzniknou vám takové roztomilé domácí sladké houstičky, které se skvěle snoubí s vrstvičkou másla a ovocnou zavařeninou! Proč budete milovat jablečný cobbler? Tohle je ten typ dezertu, který si upečete když se chcete rozmazlit, nejlepší je ještě s teplý s kopcem lahodné vanilkové omáčky. K snídani s trochou jogurtu nebo zakysané smetany a nebo pro ty odvážnější, co milují dezerty po obědě, klidně i se zmrzlinou. Navíc samotné těsto si můžete připravit klidně několik dní dopředu. Díky kvásku mezitím v lednici stihne nafermentovat a dezert je pak díky tomu lépe stravitelný. Do lednice můžete také dát na několik dní i připravený celý jablečný cobbler. Díky tomu ho můžete upéct až v momentě, kdy ho budete chtít servírovat, tak aby byl stále teplý. Jak připravit zapečená jablka s medovými buchtičkami (jablečný cobbler)? Začneme přípravou oleje nebo másla, podle toho co preferujete. Použít můžete i jejich kombinaci! Pokud je olej tuhý a máslo z lednice, tak je nejdříve dáme do malého rendlíku, rozpustíme a před použitím necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Ingredience na těsto smícháme rovnou ve velké míse. Nejdříve prosejeme mouku, může být i v kombinaci s celozrnnou moukou. Přidáme sůl, jedlou sodu, skořici, prášek do pečiva, rozmícháme a nakonec přidáme tekuté ingredience – med, lehce zchladlé rozpuštěné máslo nebo olej a mléko. Množství mléka přidejte dle potřeby: pokud si přejete mít těsto více buchtičkovatější, přidejte více mléka, ale pokud naopak chcete těsto křupavé jako sušenka, vystačíte si se zmiňovanými 2 lžícemi. Místo mléka lze také použít jogurt, podmáslí, kefír nebo smetanu. Těsto by mělo být buď tvrdší (jako na sušenky) a nebo měkké a poddajné (na buchtičkovatější vrstvu). Teď můžete těsto zabalit do igelitu a dát do lednice na cca max. 1 týden a nebo jej použít rovnou bez chlazení. Ingredience na těsto se smíchají v jedné míse Nakonec se hustota těsta doladí mlékem Hotové těsto můžeme nechat odpočinout v lednici Ve velké pánvi, ideálně která je vhodná i do trouby, si připravíme pečená jablka. Do pánve vložíme 1 PL másla a necháme rozehřát, přidáme na kostičky nakrájená jablka (výborné jsou i různé kombinace ovoce třeba se švestkami nebo hruškami). Jablka obalíme v másle a přidáme 1 PL cukru a skořici. Podle toho, jak jsou jablka kyselá možná budete potřebovat i více cukru nebo třeba medu či různých sirupů. Jablka necháme chvíli opékat a dusit. Pokud nepustí dostatek šťávy, můžete jablka i lehce podlít vodou. Když už jablka trochu změkla, zaprášíme je cca 1 PL hladké špaldové mouky a pořádně rozprostřeme. Měla by se nám vypečená šťáva hezky zahustit.  Pokud nemáme pánev vhodnou do trouby, přendáme pečená jablka do zapékací formy a uhladíme. Z těsta si vyválíme silnější plát, pokud chceme křupavější sušenky, vytvoříme plát vysoký cca 4 mm, pokud chceme spíše buchtičky, vytvoříme plát vysoký cca 1 cm.  Jablka se nejdříve podusí na pánvi Z těsta můžeme vykrájet jakékoliv tvary Buchtičky ještě pomažeme mlékem Skleničkou nebo vykrajovátky vypíchneme různé tvary a těsto dáváme na vrstvu jablek v pekáčku nebo v pánvi.  Nakonec všechny sušenky/buchtičky pomažeme mlékem a můžeme posypat ještě třtinovým cukrem. Pečeme na 180°C cca 25-30 minut. Podáváme ještě vlažné a ideálně s vanilkovou omáčkou, ušlehanou smetanou, zakysankou nebo jogurtem. TIPY: – medové buchtičky můžete upéct také z čistě celozrnné mouky, výsledek bude ještě o trochu křupavější– do těsta můžete přidat také na menší kousky nakrájené ořechy (skvělé jsou pekanové, vlašské, lískové) a nebo strouhaný kokos– do pečených jablek je také skvělé i jiné hřejivé koření, ke skořici se hodí mletý zázvor, badyán, pár strouhnutí muškátového oříšku, špetka mletého hřebíčku nebo rovnou hotová směs perníkového koření Recept Recept na 8 porcí Pečená jablka s medovými buchtičkami (Jablečný Cobbler) Ingredience: na těsto: 240 g hladké špaldové mouky 60 g pšeničného kvasu 80 g kokosového oleje nebo másla 2 PL medu 1 ČL jedlé sody 1 ČL kypřícího prášku do pečiva 1 ČL skořice špetka soli 2 PL mléka nebo i více (může být i jogurt, smetana, podmáslí,..) + navíc na potření na pečená jablka: 4 hrnky na kostičky nakrájených jablek (cca 4-5 jablek) 1 PL másla 1 PL třtinového cukru (podle kyselosti jablek může být i více) 1 PL hladké špaldové mouky 1 ČL skořice Postup: Na těsto prosejeme ve velké míse mouku, sůl, jedlou sodu, skořici, prášek do pečiva,metličkou promícháme. K suchým ingrediencím přidáme tekuté ingredience – med, lehce zchladlé rozpuštěné máslo nebo olej a mléko.Množství mléka přidejte dle potřeby, min. 2 PL. Hotové těsto můžete zabalit do igelitu a dát do lednice na cca max 1 týden a nebo jej

Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple cobbler) Read More »

Honey oat simple sourdough bread

Chléb a pečivo Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Velmi rychlý a chutný chléb s krásně zbarevnou kůrkou! Když přijde na pečení nějakého hodně rychlého kváskového chleba, tak většinou padne volba na mou oblíbenou Semínkovou cihlu, ale ejhle! Zrovna jsem neměla žádná semínka, za to ze špajzu na mě koukalo načaté balení ovesných vloček. A že vznikl naprosto dokonalý chléb, to se pojďte se mnou přesvědčit! Tenhle chléb má nádhernou hnědou barvu, která s vločkami prostě hezky hraje! Za tohle krásné zbarvení vděčíme oné nenápadné lžičce medu, kterou přidávám do těsta. Na chuti se téměř neprojeví, ale za to pomáhá k tmavému zbarvení kůrky. Chléb je díky ovesným vločkám překvapivě sytý a je naprosto skvělý nejen čerstvý, ale i o několik dnů později opečený v toustovači. Uděláte z něj skvělé sendviče, bruschetty nebo si ho ukrojte klidně k dobrému guláši. Přidání ovesných vloček do kváskového chleba je skvělý tip, pokud se snažíte přidat trochu více zdravých surovin do vašich chlebů. Zapéct se dá téměř cokoliv, ale musíte vědět jak! Ovesné vločky totiž není radno jen tak přidat. Sají totiž hodně vody a tak s přidáním vloček musíte navýšit také množství vody. To je ta nejjednodušší metoda, jak vločky přidat.  My jsme se doma do chleba s ovesnými vločkami zamilovali a věřím, že se pro jeho jemnou oříškovou chuť a návykově měkkou střídku zamilujete i vy. Jaké ovesné vločky přidat do kváskového chleba? Do těsta na chléb lze použít jak celé „velké“ ovesné vločky a nebo jemné či nahrubo nasekané. Ovesné vločky se při přípravě těsta pouze smíchají se suchými ingrediencemi a až během kynutí se nasáknou vodou a změknou. Po upečení se vločky krásně zapečou do těsta a nejde vůbec poznat, kde jsou. Změní se akorát struktura střídky, která je více žvýkavá a pevnější a má menší bublinky – to protože ovesné vločky jsou těžší než mouka.  Je příprava kváskového chleba s ovesnými vločkami těžká? Příprava těsta na tento kváskový chléb s ovesnými vločkami patří mezi ty nejjednodušší. Všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse, těsto se nechá projít první fermentací, přendá se do formy, nechá se nakynout a už se může péct. Těsto je na míchání tekuté, takže není potřeba žádné překládání těsta nebo tvarování ba nakonec ani zdlouhavé rozpalování trouby, stačí ji jen pár minut roztopit.  Musím na kváskový chléb připravovat rozkvas? Tento chléb lze připravit rovnou z aktivního kvásku, který si vedete v lednici Jednoduchý způsob na vedení kvásku, tak jak to dělám já najdete ZDE. Ideální je, pokud je rozkvas pokojové teploty a čerstvě nabublaný, tedy v aktivní fázi, která je přibližně 4-8 hodin po nakrmení.  Jak si připravit rozkvas? Pokud chcete, můžete si připravit i rozkvas večer před přípravou těsta. V míse smícháte 75 g mouky (celozrnné pšeničné nebo bílé) přidáte 1 PL pšeničného či žitného kvasu a 75 g vody. Zamícháte a necháte přikryté fermentovat do rána cca 8-12 hodin. Hotový rozkvas poznáte podle toho, že zvětšil svůj objem a jdou na něm vidět bublinky. Jak upéct jednoduchý kváskový chléb s ovesnými vločkami? Jako vždy při pečení kváskového chleba, si musíme přípravu rozdělit do dvou dnů. První den večer si zaděláme na rozkvas. Ve velké míse smícháme pšeničnou celozrnnou mouku, vodu a kvásek a vymícháme v husté těsto. Mísu přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme kvasit na lince přes noc 8-12 hodin. Hotový nakynutý rozkvas je plný bublinek. Pokud používáte metodu vedení pšeničného kvasu jako já, stačí vám den předem zkontrolovat množství  kvasu v nádobce a přikrmit ho dle potřeby aby byl ráno hezky aktivní a nabublaný. Druhý den ráno ve velké míse smícháme 150 g pšeničné chlebové mouky, 200 g hladké mouky, 60 g  ovesných vloček a 10 g soli a zamícháme. Přidáme rozkvas nebo 175 g aktivního pšeničného kvasu a přibližně 330 g vody a zamícháme do řidšího těsta. Vločky a mouka postupně hodně vody absorbují a tak těsto při kynutí zhoustne.  Umíchané těsto v míse přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme na teplém místě kynout přibližně 2-3 hodiny bez rušení. Za tuhle dobu těsto nakyne přibližně o ⅓ objemu. Všechny ingredience zamícháme v míse Těsto je po zamíchání poměrně řídké Těsto před druhým kynutím Nakynutý chléb před pečením Pokud chceme mít hotový chléb rychle na stole můžeme tuto první fázi kynutí přeskočit a těsto dát rovnou kynout do formy na cca 4-6 hodin.   Těsto přijde do formy o velikosti 8x18x8 cm. Formu můžeme vyložit papírem na pečení a nebo vytřít olejem. Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a namočenou stěrkou vršek uhladíme do roviny. Ihned posypeme ovesnými vločkami na ozdobu, dokud je vršek ještě vlhký, aby vločky k těstu dobře přilnuly. Mě se nejvíce líbí posypané velkými vločkami! Necháme dokynout ve formě přibližně 3-4 hodiny. Správně dokynuté těsto by mělo sahat těsně pod okraj formy.  Chléb pečeme v rozpálené troubě na 210°C přibližně 45 minut. Po upečení chléb opatrně vyjmeme z formy a přendáme na mřížku vychladnout. Pokud jste použili papír na pečení, sundejte z chleba papír co nejdříve, aby se boky chleba nezapařily.  Chléb necháme vychladnout na mřížce minimálně 1 hodinu, než do něj zakrojíte. Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, nechám kynout přes noc na lince 2. den ráno: 7:00 zadělám na těsto první kynutí: 7:30-10:00 – poté přendám těsto do formy druhé kynutí: 13:30 – dám rozpálit troubu  kolem 14:00: těsto je nakynuté a dávám péct chléb do trouby 14:45: chléb je upečen a dám jej chladit na mřížku TIPY: – s pšeničnou moukou, ovesnými moukami a medem si skvěle rozumí sušené ovoce – pokud se tedy nebojíte experimentovat, přidejte do těsta i pár nadrobno nakrájených sušených meruněk, datlí, švestek nebo rozinek– používáte-li rádi do chlebů chlebové koření, tak v tomto případě buďte s kořením raději opatrní a přidejte jen špetku mletého koriandru nebo fenyklu – místo části vody můžete přidat také vlažné mléko Recept Recept na 1 menší bochník Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Ingredience: na rozkvas: 75 g pšeničné celozrnné mouky 75 g vody 1 PL (25g) kvásku na těsto: celý rozkvas

Honey oat simple sourdough bread Read More »

Easy sourdough biscuits

Chléb a pečivo Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Na tyhle máslové žemličky potřebujete jen pár ingrediencí a navíc je budete mít v mžiku hotové! Není to tak úplně chleba, ani houska ani sušenka, ale lahodné to je zcela jistě! Je to prostě biscuits nebo také scones! Je to jedinečné pečivo, které sestává pouze z upečeného křehkého těsta a je to tak jednoduché jak to jen může být! Akorát musíte mít tu odvahu se s tímhle těstem moc nepárat! Jen díky tomu získáte nádherně křehké žemličky vonící po másle! Do těsta patří jenom mouka, máslo, kvas, kypřící prášek, cukr, sůl a pár lžic mléka. Nemáte kvas? Ale pořád si chcete tyhle voňavé žemličky upéct? Stačí vyměnit kvas za husté podmáslí! Recept bude fungovat i s ním! Přesně si pamatuji, kdy jsem začala tento typ pečiva péct! Byl to snad můj první recept, kterým jsem se doma „předvedla“ a byly to anglické scones se sušeným ovocem, podle koho jiného než Jamieho Olivera! Do těchto máslových žemliček plného sušeného ovoce a taky ovocného džusu jsme se doma naprosto zamilovali. Ráda vzpomínám na odpoledne, kdy jsme si všichni u stolu nandavali malé kopečky marmelády a zakysané smetany na ty rozkošné kulaté žemličky a zapíjeli je horkým čajem! Nejlepší byly ještě teplé a vždycky zmizely do jedné. Jednou jsem si chtěla vytvořit podobné žemličky ale trochu zdravější, a taky s kváskem a tak vzniklo tohle těsto! Tyhle žemličky! Křehké těsto je totiž nesmírně univerzální, a stejně jako jsou tyhle žemličky chutné s pořádnou dávkou sušeného ovoce, tak jsou stejně lahodné i s kouskem sýra, zarolované s olivovou tapenádou nebo naprosto skvěle doprovodí  jakýkoliv obložený talíř či sýrové prkénko. Čím můžete kváskové máslové žemličky ještě ozvláštnit? Tyhle kváskové máslové žemličky jsou skvělé asi tak na milion způsobů. Chcete vědět, co k nim nejraději přidávám já? nahrubo nastrouhaný výrazný sýr typu čedar nebo parmezán rozmarýn a česnek – skvělý je česnek sušený granulovaný karamelizovaná cibulka  vyškvařené kousky slaniny skořice a med sušená ovocná směs – brusinky, datle, meruňky, rozinky, švestky pecičky hořké čokolády ořechy a kostičky jablek citronová kůra a zrníčka máku slunečnicová semínka, černé olivy, a sušená rajčata v oleji Těsto na křehké máslové žemličky se také vyplatí udělat z dvojnásobné dávky (ehm z trojnásobné) a zamrazit na doby pozdější! Na co všechno ještě můžete toto kváskové máslové těsto použít? využijete jej jako jednoduchý základ na quiche a slané pie skvělý bude i na anglický apple pie či podobné ovocné koláče vyzkoušet ho můžete i na různé slané tyčky – rozválejte těsto do tenka, natřete rozšlehaným vejcem a posypte vaší oblíbenou kombinací semínek – u nás vždycky  vyhrajou slunečnicová a lněná semínka, těsto rozkrájejte na tyčinky a před pečením ještě zarolujte do twistu potřené olivovou tapenádou nebo pestem – můžete vytvořit zatočené tyčinky jako výše zmíněno nebo upéct tenké šneky. Vyválejte plát, celý ho potřete a zarolujte, krájejte na tenké šneky, které s větším odstupem poklaďte na pečící papír a pečte. stejně lze použít také vaše oblíbená čokoládová pomazánka nebo skořicový cukr z těsta lze udělat i malé plněné šátečky nebo malé koláčky (hand pies) Žemličky a polévka Tyhle kváskové máslové žemličky jsou naprosto výborné i jako doprovod k různým polévkám a to hlavně těm krémovým. Vyzkoušejte je s mými oblíbenci! Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá čočková polévka s mrkví Hustá dýňová polévka s červenou čočkou Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží Jak si upéct kváskové máslové žemličky (biscuits)? Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr a metličkou promícháme. Do suché směsi nakrájíme na kostičky studené máslo a prsty zapracujeme na drobenku. Přidáme kvas, popřípadě trochu mléka a vařečkou promícháme. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama zpracujeme do koule. Je velmi důležité těsto nepřepracovat, spíš se snažíme jednotlivé kousky jakoby přilepovat dohromady, aby těsto ve výsledku vypadalo jako koule. Určitě těsto nesmíme hníst podobně jako těsto kynuté. K suchým ingrediencím nakrájíme máslo Do vzniklé drobenky přidáme kvas Když se začne tvořit těsto, přesuneme ho na pracovní plochu Z těsta vytvoříme kouli Těsto poté můžeme zabalit do folie a dát do lednice fermentovat či jen na půl hodiny vychladit a nebo jej můžeme rovnou rozválet na cca 2 cm vysoký plát  a vykrájet tvary. Vykrájené tvary dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 20 minut do zlatova. Jak upéct máslové žemličky s podmáslím? Tyto žemličky lze udělat také  s podmáslím místo kvasu. Jednoduše stačí vynechat kvas a do těsta přidat přibližně 200 g studeného podmáslí či hustého kefíru. Žemličky mají ale po upečení trochu jinou strukturu a i těsto je takové měkčí a trochu více lepí. Po upečení jsou máslové žemličky s podmáslím velmi jemné a uvnitř krásně měkké. Nejlepší jsou lehce potřené máslem a v doprovodu různých marmelád. Jak kváskové máslové žemličky skladovat? Žemličky jsou nejlepší čerstvě upečené a ještě teplé. Zbylé žemličky stačí naskládat do uzavíratelného sáčku. V lednici vám vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku asi 2 měsíce. Pro ohřátí žemličky vyskládejte v jedné vrstvě na plech a prohřejte pár minut v troubě. Na rozehřátí vám postačí i velká nepřilnavá pánev s poklicí. V tom případě je opékejte na nižší teplotu a velmi dobře hlídejte spodky žemliček, aby se nespálili. Videonávod: https://youtu.be/mlnvDKKdPQY TIPY: Fermentovat či nefermentovat? Co je na tomto kváskovém těstě skvělé je, že ho můžete použít ihned – kvas splní funkci v těstě tím, že přidá nakyslou chuť, hydrataci a lépe díky němu vyběhne kypřící prášek. Pokud ale chcete ještě zdravější verzi, můžete toto těsto také fermentovat!  ALE… u křehkého těsta je žádoucí aby lístkovalo a toho se dosáhne tím, že jsou v těstě větší kusy másla, které se při pečení z těsta odpařují  a tím vytváří vzduchové kapsy. Musíme tedy zajistit, aby se těsto při fermentaci zbytečně nezahřálo. Z tohoto důvodu není vhodné toto těsto fermentovat při pokojové teplotě. Ne ne, na fermentaci křehkého těsta musíte těsto šoupnout do lednice.  Fermentovat těsto v lednici můžete klidně jen den, ale pro intenzivnější chuť se doporučuje těsto nechat v lednici celé 3 dny.

Easy sourdough biscuits Read More »

Hollandaise sauce & Eggs Benedict variations

Snídaně Holandská omáčka & Variace na vejce Benedikt Snadná omáčka jen z 5 ingrediencí povýší každé jídlo na kulinářský zážitek! Tahle omáčka má tu nejkrémovější konzistenci a na její přípravu potřebujete jen 5 ingrediencí, které už stejně máte doma! Já musím přiznat, že jsem se do Holandské omáčky tak trochu zamilovala. Vážně, vždyť ona je snad skvělá úplně ke všemu! Naprosto dokonalá je v kombinaci s vejci, zelenými fazolkami, uzeným lososem nebo třeba špenátem, ale já bych byla schopná jí smíchat i s vařenými bramborami a vydávat to za bramborový salát. To by byl totiž taky vrchol lahodnosti. Holandská omáčka byla pro mě dlouho velká neznámá. Přišlo mi to prostě moc práce, navíc se jedná o emulzifikaci s, pro mě, nejasným výsledkem. Říkala jsem si, co s tím udělám, když se mi omáčka srazí? Jestli si říkáte to stejné, tak nebojte, tahle omáčka lze totiž zachránit i po oném sražení! Navíc s touhle metodou přípravy Holandské omáčky získáte množství omáčky tak akorát pro 2-4 osoby na snídani, takže se většinou stejně hned spotřebuje. Proč si doma připravit Holandskou omáčku? Holandská omáčka je ideální doplněk k většině pokrmům, které znám. Potřebujete více důvodů? Holandská omáčka chutná naprosto dokonale a každé jídlo dotáhne k dokonalosti. Kdykoliv se setkáte s tím, že jídlu „něco chybí“ nebo „je to moc suché“, tahle omáčka vás zachrání! Tahle metoda přípravy Holandské omáčky je jednoduchá a rychlá a zvládne ji opravdu každý! Za dvě minuty ji můžete servírovat. Tento recept je na malé (ale dostatečné) množství omáčky, protože stejně chutná nejlépe když je teplá. Čím Holandskou omáčku ochutit? Holandskou omáčku lze brát jako takový ZÁKLAD, který si můžete dochutit podle sezóny nebo toho, s čím budete omáčku podávat. Můžete přidat různé koření, čerstvé bylinky nebo dokonce můžete vyměnit citron v receptu za pomeranč nebo grep. Množství citronové šťávy zvolte také podle chuti, já mám raději více citronovou verzi! A někdy do ní odvážně strouhnu i trochu citronové kůry pro vůni! Jak si vyrobit domácí Holandskou omáčku? Na přípravu omáčky nám stačí rendlík a metlička.  Do malého rendlíku dáme žloutek, špetku soli, pepře, 1-2 ČL citronové šťávy a 1 PL vody a metličkou rozmícháme.  Použít můžete kajenský pepř, nebo jiné chilli koření, ale já dávám přednost obyčejnému černému nebo bílému pepři. Koření je lepší mleté najemno, protože větší kusy pepře v omáčce nevypadají moc hezky.  Máslo stačí nakrájet na malé kostičky Hotová omáčka je hustá Máslo nakrájíme na malé kostičky cca 0,5 cm v průměru a dáme ho do rendlíku k rozšlehaným žloutkům. Směs pomalu zahříváme a neustále mícháme metličkou, jinak by omáčka nebyla hladká a nevznikla by nám emulze. Nejdříve se máslo rozpustí, potom se začnou tvořit na povrchu směsi bublinky a pak teprve začne houstnout.  Když je omáčka hustá asi jako pudink, tak již dál omáčku nezahříváme a rovnou servírujeme. Jak používat Holandskou omáčku? Já omáčku nejraději používám na vejce Benedikt, jenže ne leda jaké. Na ty moje “vejce Benedikt” nejraději používám moje sýrové kváskové vafle, které skvěle křupou a voní po bylinkách! Za to vejce mám nejraději obyčejně opečené na pánvi. Kolik parády se ale s tím dá udělat!  Podívejte se na moji malou sbírku variací na toto téma, které jsou plné chuti, různých textur (miluju, když mám v jídle něco křupavé a něco nesmírně krémové!) a navíc i krásně barevné! Takhle připravené vejce Benedikt se hodí k jídlu kdykoliv během dne a nemusíte s nimi oslňovat jen u víkendového BRUNCHE! 1. Opečená šunka s vejci Největší klasika je kombinace vejce a šunky, kterou milují všichni. Malí, dospělí a hlavně taky můj manžel! Zatímco já si libuju v méně všedních kombinacích, můj muž je věrný této klasice. Není se čemu divit, je to velká dobrota a taky rychlá. 🙂 Opečte dva plátky dobré šunky, přidejte opečené vejce a nebo to pošírované, srovnejte to hezky na vafli, zalijte notnou dávkou holandské omáčky a máte nejlepší snídani pod sluncem. 2. Uzený losos, omáčka s koprem a červená cibule Lehce nakyslá a peprná holandská omáčka je jako stvořená pro kombinaci s uzeným lososem! Vyberte dva pěkné plátky lososa a poklaďte je na vafli. Já v tomto případě nedávala do těsta žádné bylinky, za to do omáčky je úžasné přidat trochu kopru ať čerstvého nebo sušeného! Zakápněte to všechno trochou citronu a přidejte pár najemno nakrájených proužků cibule. 3. Špenát s česnekem a sýrem feta Kombinace sýra feta se špenátem je léty prověřená a když se k němu přidá krémová holandská omáčka, budete okouzleni! Tak trochu vám připomene Řecko a tak trochu téhle kombinace nebudete mít nikdy dost. Špenát stačí spařit a opéct na oleji s trochou česneku. Udělejte si z něj na vafli pěkné hnízdečko, do kterého se perfektně hodí opečené vajíčko. Zalijte omáčkou a zasypte fetou! Pro milovníky řeckých chutí není od věci vše posypat ještě trochou oregana. 4. Kukuřice s chilli na pánvi a opečená slanina Verze jako z grilovačky je tahla kukuřično-slaninová vaflička. Má ale svoje pravidla. Nejdříve vyškvařte na pávni pěkné plátky slaniny. Pak ve stejné pánvi opečte kukuřici a nechte ji klidně skoro spálit ať chutná jako z grilu! Pak přidejte rozdrcený stroužek česneku a nakrájené chili, pepř a sůl a můžete zakápnout i kapkou citronu či limety. Podávejte na vafli zalité omáčkou! Máslová omáčka totiž krásně zjemní všechny ostré chutě! 5. Mačkaný hrášek a rajčátka v balzamiku Mačkaný hrášek připomíná tak trochu guacamole. V míse smíchejte rozmražený hrášek s trochou zakysané smetany, citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem a pořádně vidličkou rozmačkejte. Hrášková směs je chutná nejlépe čerstvá, tak je lepší si vždycky udělat menší dávku, která se hned sní. Třešňová rajčátka nařízněte do kříže, posypte solí a opečte na pánvi s trochou balzamikového octa a oleje. Podávejte na vafli s hráškem spolu s vajíčkem. 6. BBQ uzené tofu a okurkový relish Když si chcete udělat takový VEGE otevřený sendvič, který chutná jako burger! Tofu nakrájejte na tenké plátky a prohřejte na pánvi s trochou BBQ omáčky. Už jste zkoušeli tu domácí? A k tomu okurkový relish, díky kterému bude jídlo chutnat jako hamburger, jak ho znáte a milujete! Na malé kostičky

Hollandaise sauce & Eggs Benedict variations Read More »

Sourdough cheese waffles

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Sourdough cheese waffles Read More »