Vyzkoušejte ty nejlepší tortilly pod sluncem.
Vždycky jsem měla doma ráda nějaký ten balíček tortil v záloze. Byl to vděčný oběd nebo svačinka a doma je měli všichni rádi. Jednou jsem se ale zamyslela a řekla si “hmm, v balíčku jsou 4 tortilly a stojí 40 korun” .. v tu chvíli jsem si i já, matematický analfabet, dokázala spočítat, že 1 tortilla stojí 10 korun! Nějak moc peněz za jednu tenkou moučnou placku, a tak začal můj hon za nejlepším receptem na tortilly.
A navíc.. podívali jste se někdy na složení balených tortil z obchodu? Že ne..?
Moje hledání bylo nakonec poměrně krátké a po pár klasických receptech, na kterých jsem si vyzkoušela, že výroba tortill je brnkačka, jsem zakotvila u tohoto mého pokladu.
Kváskové tortilly jsou ty nejlepší tortilly, jaké jsem kdy ochutnala. Nevím proč, ale ten kyselý ocásek po kvásku jim neuvěřitelně sedí, a kdykoliv jsem pak měla tortillu nekváskovou, už mi v té chuti prostě “něco” chybělo.
Proč zrovna tortilly z kvásku?
Použití kvásku při přípravě tortilly asi u nás není moc běžné, nebo aspoň já jsem se s tim ve svém okolí ještě nesetkala. Je to ale ve výsledku velmi jednoduchá věc a tortillám přidá jen samé benefity.
Kvásek pomáhá mouku v těstě učinit stravitelnější, tím pádem je pro náš trávicí trakt mnohem lehčí se s ní vypořádat. Velkou výhodou kvašení mouky taky je, že se jí snižuje glykemický index, a tak nemáte po snězení tak brzy hlad. Jen díky tomu si mohu dopřát k snídani palačinky, lívance nebo třeba tyhle tortilly, aniž bych se ještě dopoledne musela něčím dojídat.
Výhody špaldové mouky
Absolutně miluju špaldovou mouku a používám jí ve svých receptech velice často. Ani nevím proč, nějak jsem ji prostě jednou přišla na chuť až jsem ji nakonec pasovala na mojí hlavní pečící mouku. Má neodolatelnou chuť a vůni a výborně se s ní pracuje.
Co se týče nutričních hodnot, má špaldová mouka oproti klasické pšeničné mouce více tuků a bílkovin a méně sacharidů. Ten rozdíl ale není nijak markantní, takže můžete tyto mouky libovolně zaměňovat, nebo použít jejich mix. Při jakékoliv záměně mouky v receptu ale buďte opatrní a přilévejte vodu postupně, každá mouka saje vodu jinak a tak by se mohlo stát, že by bylo těsto moc řídké a s tím se pak opravdu špatně pracuje.
Jak připravit tortilly ze špaldové mouky?
Jako všechny recepty z kvásku i v tomhle musíme začít den předem.
Večer ( nebo cca 12 hodin předtím, než chceme tortilly opékat) si připravíme těsto. Smícháme mouku, kvásek, sůl a olej a uhněteme tuhé těsto. Olej používám většinou kvalitní olivový, ale můžete v podstatě jakýkoliv. Důležitá je v těstě také sůl! Bez soli by těsto překynulo a bylo by mdlé chuti, a to fakt není dobrý.
Mísu s vypracovaným těstem potom zabalíme do igelitového sáčku, aby neoschnul a necháme na lince fermentovat 12 – 24 hodin. Nebo můžeme dát těsto do vzduchotěsné krabičky a nechat v ledničce v chladu fermentovat klidně 2-4 dny.
Po fermentaci těsto rozdělíme na 8-12 dílů, podle toho jak chceme tortilly veliké. Pozor, na velké tortilly musí být také dostatečně velká pánev! Já tvořím většinou 8 až 12 dílů. Každý díl pak zformujeme do kuličky.
Rozpálíme si pánev na středně vyšší stupeň a můžeme postupně vyvalovat. Vždy jednu tortillu rozválet na co nejtenčí placku, hodit na pánev a opéct z obou stran. Mezitím si připravit druhou tortillu, vyměnit je na pánvi atd. Tortilly by se měly opékat jen krátkou chvíli aby se nevysušily, tak je potřeba je velmi bedlivě hlídat. Černé flíčky na tortille ale ničemu nevadí, naopak dodávají více chuti a zajímavou strukturu. Celá černá tortilla už zas takový odvaz není.
Videonávod:
TIPY:
– jestli nemáte špaldovou mouku lze ji zaměnit za pšeničnou mouku, ale budete si muset opravit množství vody
– do těsta lze přidat také různá drobná semínka jako třeba mletý len, mák nebo sezam
– můžete také přidat celozrnnou mouku, ale doporučuji pouze menší množství a případně přidat více vody
→ s přidanou celozrnnou moukou se těsto více trhá a je tužší, tudíž se s ním hůř pracuje
Recept na 8-12 ks tortill
Kváskové tortilly ze špaldové mouky
Večer smícháme ve velké míse mouku, olej, kvásek a sůl. Pomalu přidáváme mouku a postupně mícháme. Je možné že budete potřebovat menší či větší množství vody než uvádím, protože každá mouka saje jinak a taky každý kvásek obsahuje jiné množství vody.
Pokud chcete, můžete těsto nechat 30 minut odležet a až se na povrchu vytvoří kapičky vody, prohníst ještě jednou. Poté vrátíme zpět do mísy, přetáhneme folií a necháme přes noc cca 12 hodin fermentovat.
Po 12ti hodinách by mělo být těsto nakynuté a měl by se zvětšit i jeho objem. Rozdělíme těsto na 8-12 dílů a uválíme z nich kuličky.
Rozpálíme si vhodnou pánev na středně vyšší výkon a pomocí válečku vyválíme kuličku těsta na co nejtenčí placku. Tu pak můžeme ještě jemně prsty povytáhnout. Opékáme rychle na rozpálené pánvi, dokud na tortille nevidíme tmavé flíčky, otočíme na druhou stranu a ještě pár vteřin opékáme. Hotovou tortillu přendáme na talíř.
Tímto způsobem zpracujeme všechno rozdělené těsto. Tortilly je potřeba opékat jen krátkou dobu, jinak by se nám mohly přesušit a praskat.
Hotové tortilly můžeme použít hned nebo si je zamrazit na později. V mrazáku vydrží přibližně 2 měsíce.
Ingredients
Ohodnoťe tento recept:
(zatím nehlasováno)
Loading...
Ahoj, tortilly sú výborné, úžasná chuť. Robím ich už druhý krát a budem ich robiť často 🙂
Ďakujem za super recept.
Krásný den, také je milujeme! Jsem ráda, že už u vás recept zdomácněl :))
Dobrý den,
Máte úžasný blog a jste přímo inspirací moderní a krásné maminky. Na Váš blog jsem poprvé natrefila hned poté, kdy jste jej začala psát, něco podle Vás i upekla. Pak jsem měla nějakou pauzu ve sledování. Především proto, že jsem řešila svoje zdravotní problémy. Ale nikdy jsem na Vás tak úplně nezapomněla. Před pár měsíci jsem si Vás opět našla a viděla, jak se Vám mezitím rozrostla rodinka. Srdečně gratuluji a obdivuji Vás, kolik toho zvládáte. Máte opravdu krásnou rodinu a manžel i další rodina na Vás můžou být jen hrdí. Kéž by takových maminek jako Vy bylo víc. Svět by byl daleko lepším místem.
No, ale chtěla jsem se zeptat na ty tortilly. Já už jsem kváskové dělala, abych zpracovala přebytečný kvas, a byly senzační. Teď bych to tedy zkusila podle Vás a váhám, zda by se tam dala použít i celozrnná špalda. Já vím že o tom mluvíte v receptu, že by to šlo, ale nějak nevím kam až se s tím můžu pustit. A je lepší použít celozrnná špaldová nebo pšeničná celozrnná? Už jsem leccos upekla a s kváskem se mi daří, ale pořád nechápu ten rozdíl.
Děkuji za odpověď.
Ivana
Hezký den, moc vám děkuji za zprávu. 🙂 Doufám, že už vám je po zdravotní stránce lépe a můžete doma vesele péct 🙂 Jinak na tortilly můžete použít i celozrnnou mouku. Těsto možná bude trochu tužší. Výsledek bude podobný jak se špaldou tak s pšenicí. Jinak já vidím v pečení největší rozdíl v tom, že špalda neobsahuje tolik lepku a chleby jsou o trochu méně nadýchané něž s pšenicí.