Voní jako to nejlepší podzimní pečivo.

Kříženec mezi chlebem, croissantem a mazancem - to je tenhle croissantový chléb s jablky a skořicí. Omámí vás vůně másla a skořice, šťavnatá jablka a typické křupnutí kváskového chleba. Chcete ve vašem pečení vyzkoušet nějakou změnu? Lákají vás sezónní obměny kváskového chleba? Tak to vás tenhle recept nesmí minout!

My si doma pečeme pečivo pravidelně každý týden a i když nadevše miluju svoje osvědčené recepty, tak i já občas zatoužím po nějakém tom experimentování! Nejjednodušší způsob jak experimentovat s kváskovým chlebem je přidávání ingrediencí do těsta! Stačí přidat pár kostiček sýru, čerstvé či sušené bylinky, nahrubo nastrouhanou mrkev nebo cuketu a hned máte NOVÝ chléb! Experimentovat se dá se vším možným - třeba i s kořením. Jednoduše vámi vybrané ingredience přidáte do těsta hned po první fermentaci. Přesný popis vám dnes přináším v receptu dole!

Proč vyzkoušet tento croissantový kváskový chléb?

Už dříve jsem s vámi sdílela recept na croissanty z laminovaného těsta. Co si ale budeme povídat, né vždycky máme náladu se dělat s celým procesem laminace. Proto ráda sahám i po tomto croissantovém chlebu. Získám chuť, vůni a lístkování jako u croissantů ale mnohem mnohem jednodušeji.

Vyzkoušejte si se mnou upéct tento sezónní kváskový chléb! Není to náročné ani časově a pokud už umíte můj oblíbený pšeničný kváskový chleba nebo pšenično- žitný kváskový chléb, tak už jste jen krůček od toho si upéct tento sezónní PLNÝ JABLEK A SKOŘICE.

Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba?

1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc
2. den ráno: mezi 7:00 a 8:00 smíchám ve velké míse ingredience na těsto a nechám proběhnout 1. kynutí na lince
11:00: těsto vyklopím na vál, přidám ingredience navíc- jablky, datle, máslo a skořici a vytvaruju z něj kouli. Těsto dám do vysypané ošatky na druhé kynutí do lednice na cca 8 hodin
19:30: peču chleba

TIPY:

chléb můžete udělat čistě jen z pšeničné mouky anebo použít na rozkvas celozrnnou žitnou mouku
místo jablka a datlí lze použít také sušené ovoce - přidají chlebu šťavnatost a sladkost
místo velkého chleba můžete upéct na plechu malé bochánky!

Recept na 1 bochník

Kváskový "croissantový" chléb s jablky a skořicí

Na rozkvas:

75 g pšeničné mouky, ideálně celozrnné

75 g vody, pokojové teploty

1 PL (25 g) kvásku (žitný nebo pšeničný)

Na těsto:

celý rozkvas (nebo 1 PL odeberte na další pečení)

380 g pšeničné mouky nebo hladké špaldové

11 g soli

240-250 g vody, pokojové teploty

1 pevnější jablko

hrst sušených datlí nebo rozinek

100 g studeného másla

1-2 ČL mleté skořice

Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů.

První den večer si ve velké míse připravíme rozkvas smícháním 75 g pšeničné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit – přibližně 10- 12 hodin.

Druhý den ráno přidáme k rozkvasu 380 g prosáté pšeničné mouky, 11 g soli a vodu. Vodu přiléváme postupně, protože každá mouka saje jiné množství vody.

Těsto vymícháme vařečkou a vzniknout by vám mělo poměrně měkké a pěkně elastické těsto. Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout.

Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině.

Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 4 hodiny. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.

Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám na vysypání pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo. Připravíme si také ingredience, které budeme přidávat do těsta. Jablko a datle nakrájíme na menší kostičky a máslo na kostky cca 1x1 cm.

Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a roztáhneme ho do placky. Nandáme cca ⅓ ingrediencí a částečně přeložíme, poté dáme další ⅓ ingrediencí a zase přeložíme. V této fázi nasypeme na těsto všechnu skořici a vytvoříme jednolitou vrstvu. Nakonec přidáme zbytek ingrediencí. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Těsto může teď díky přidanému máslu trochu lepit. Kouli těsta otočíme spojem dolu a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny na lince nebo v lednici na 12 hodin.

Než je těsto vykynuté dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec.

Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynutý chléb. Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo žiletkou. Přikryjeme pokličkou a dáme péct do trouby na 230 °C cca 15 minut. Poté odstraníme pokličku, stáhneme teplotu na 210°C a pečeme dalších 15-20 minut.

Po upečení chleba vyklopíme a dáme chladnout na mřížku minimálně na hodinu. Upečený chléb je díky obsaženému máslu teď velmi měkký a jemný. Nezakrajujte do teplého chleba, jinak by se vám mohl vnitřek srazit.

Ingredients